Английская диета 21 день



Майонез классический, майонез провансаль.
Русский столовый хрен. Соус бешамель
.

Об английской кухне

В английской кухне нашли отражение такие национальные черты, как размеренность, упорядоченность и извечный консерватизм, для нее характерна традиция, сверенная по стрелкам Биг Бена.

Сутки англичанина начинается в большинстве случаев с утреннего чая либо апельсинового сока, который выпивают еще в кровати. На первый завтрак (7-8 часов) подают, в большинстве случаев, жидкую овсяную кашу (поридж), яйца, бекон, рыбу; из рыбных блюд англичане предпочитают копченую сельдь (кипперс) либо копченую треску, палтус. Довольно часто возможно заметить на столе обжаренную сельдь (блотерз) либо гриль-макрель.

Второй завтрак, либо ленч, подают в половине второго. Он включает мясные блюда: бекон, маленькие сосиски с тостами, почки, обжаренные на гриле, бифштексы и ростбифы, к каким подают разные соусы (значительно чаще томатный) и маринады, и овощи либо картофель на гарнир. Проходит ленч в большинстве случаев в маленьких ресторанах - пабах, где визитёрам предлагают сандвичи, жареные колбаски, рыбу с хрустящим жареным картофелем, и пиво, к примеру тёмный эль либо портер (англичане предпочитают бочковое пиво).

К обеду, который приходится в Англии на 19-20 часов, подают закуски, супы, мясо, десерты. Из первых блюд англичане предпочитают супы-пюре, бульоны, к ним раздельно подают вареные кусочки мяса, яйца, лапшу, свежие овощи и т. д. Хлеба в Англии едят мало, не больше двухсот граммов в сутки.

Гордостью английской кухни являются пудинги - овощные, мясные, крупяные, сладкие фруктовые. Самым известным считается торжественный рождественский плумпудинг. Подготавливается он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и разных пряностей. Перед подачей данный пудинг обливают ромом и поджигают (фламбируют).

Среди классических торжественных блюд возможно назвать и английскую фаршированную индейку с овощным гарниром.

ЗАКУСКА ИЗ БАЛЫКА

Ингредиенты .
- балык осетрины соленой 200 г,
- лимон 40 г,
- листья зеленого салата 60 г,
- масло сливочное 40 г.

На закусочную тарелку уложить промытые листья зеленого салата, на них - тонко нарезанный балык, оформить дольками лимона и кусочками масла.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК (КРАБОВ)

Ингредиенты .
- креветки (либо крабы) консервированные 200 г либо креветки замороженные 600 г,
- листья зеленого салата 100 г,
- майонез 200 г,
- томатная паста 30 г либо кетчуп 20 г,
- сливки 20 г,
- зелень петрушки 5 г,
- лимон 100 г,
- соль по вкусу.

Замороженных креветок разморозить при комнатной температуре либо в холодной воде, не вынимая их из пакетов, после этого опустить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть и сразу же удалить головы и панцирь.
Подготовленных креветок охладить, посолить и заправить майонезом, смешанным со сливками и томатной пастой либо кетчупом. Листья зеленого салата весьма мелко нарезать, уложить в стеклянные креманки либо бокалы, сверху выложить салат из креветок.
Перед подачей посыпать салат-коктейль зеленью и оформить долькой лимона, укрепив ее на краю каждой креманки.

Ингредиенты .
- яйца 4 шт.
- хлеб белый 60 г,
- сыр тертый 20 г,
- масло сливочное 30 г,
- зеленый салат 10 г,
- соль по вкусу.

Яйца отварить, очистить, уложить на гренки, посолить, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и запечь в течение 2 мин. в очень сильно нагретой духовке.
При подаче оформить зеленым салатом.

Ингредиенты .
- курица 450 г,
- корень сельдерея 220 г,
- шампиньоны свежие 200 г,
- огурец соленый 50 г,
- майонез 120 г,
- горчица столовая 20 г,
- соль по вкусу.

Курицу отварить, охладить, мякоть отделить от костей и нарезать ломтиками.
Отваренные грибы и очищенный огурец нарезать ломтиками.
Сельдерей промыть, очистить и нарезать соломкой.
Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей, посолить и подать в салатнике.

ЗАКУСКА С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты .
- ветчина вареная либо окорок сырокопченый 100 г,
- груша, дыня, перец болгарский сладкий по 100 г.

Ветчину либо окорок нарезать узкими ломтиками, дыню - дольками, грушу очистить от сердцевины и кожицы и нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты уложить на блюдо и оформить колечками перца.

Ингредиенты .
- картофель 400 г,
- сельдь соленая 200 г,
- лук репчатый 100 г,
- масло растительное 30 г,
- уксус 3%-й 40 г,
- горчица столовая 10 г,
- соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, сельдь разделать на чистое филе и нарезать ломтиками.
Подготовленные картофель, лук и сельдь уложить горкой в салатник, заправить маслом и уксусом, смешанными с солью и горчицей.

Ингредиенты .
- яблоко, груша, апельсин, грейпфрут, банан по 100 г,
- виноград, вишня по 50 г,
- сок апельсиновый 125 г,
- сахар 50 г.

Яблоко и грушу нарезать дольками, удалить сердцевину. Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры и поделить на дольки. Банан очистить и нарезать кружочками, из вишен удалить косточки.
Подготовленные фрукты соединить, добавить ягоды винограда и перемешать. Залить сиропом, приготовленным из сахара и апельсинового сока.
Для изготовление салата возможно кроме этого применять консервированные фрукты и ягоды и залить их готовым сиропом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Ингредиенты .
- яблоки красные 200 г,
- ядра грецких орехов 150 г,
- корень сельдерея 150 г,
- виноград 100 г,
- масло растительное либо майонез 50 г,
- сок лимонный 20 г.

Яблоки нарезать дольками, сельдерей натереть на большой терке, соединить, добавить ядра орехов и виноград.
Заправить майонезом либо маслом.
Оформить салат ягодами винограда и дольками яблок, сбрызнуть лимонным соком.

СУП С ЛУКОМ И СЫРОМ

Ингредиенты .
- бульон куриный 500 г,
- лук репчатый 100 г,
- сыр 50 г,
- мука пшеничная 25 г,
- масло сливочное 25 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.

Куриный бульон довести до кипения, посолить.
Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, добавить муку и обжарить, помешивая, в течение 5 мин., после этого с опаской соединить с горячим бульоном.
Перед подачей добавить в заправленный бульон нарезанный кубиками сыр, посыпать зеленью.

Ингредиенты .
- морковь, помидоры по 150 г,
- картофель 250 г,
- фасоль зеленая 125 г,
- горох 20 г,
- лук-порей 50 г,
- корень сельдерея 10 г,
- бульон куриный 800 г,
- рис либо хлопья ячменные 25 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.

Овощи очистить, нарезать небольшими кубиками либо натереть на большой терке, фасоль мелко нарезать, с помидоров снять кожицу. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить до готовности (15—20 мин.). По окончании готовности посолить.
В случае если применять ячменные хлопья, то их нужно залить холодной водой, довести до кипения и варить 1 минуту. После этого воду слить, хлопья залить подсоленной кипящей водой и варить до размягчения еще около 20 мин..
В случае если применять рис, то его сперва проварить в кипящей воде в течение 15 мин..
В бульон с готовыми овощами добавить рис либо ячменные хлопья, довести до кипения.
При подаче посыпать суп измельченной зеленью.

Английская диета 21 день

СУП ИЗ КУРИЦЫ И ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты .
- курица 500 г,
- лук-порей 160 г,
- бульон куриный 1,2 л,
- масло сливочное 40 г,
- зелень петрушки 20 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.

Обработанную тушку курицы порубить на куски, посолить, поперчить. Лук-порей мелко нашинковать.
Подготовленные лук и курицу обжарить совместно на разогретом масле.
Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варить до готовности курицы.
После этого петрушку удалить из бульона, кусочки курицы вынуть, мякоть отделить от костей, мелко нарезать, опять положить в суп, довести до кипения и заправить солью и перцем.

Ингредиенты .
- кости телячьи 600 г,
- помидоры 300 г,
- лук репчатый,
- корень сельдерея по 60 г,
- репа 40 г,
- лук-порей 20 г,
- сахар 15 г,
- хлеб пшеничный 10 ломтиков,
- сыр 100 г,
- масло сливочное 20 г,
- сок лимонный 10 г,
- перец тёмный горошком,
- зелень петрушки и укропа,
- соль по вкусу.

Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. После этого добавить нарезанные ломтиками очищенную репу и сельдерей, нарезанный кольцами репчатый лук, мало соли и варить еще в течение часа. В конце варки добавить перец.
Готовый бульон процедить, положить в него очищенные от кожицы помидоры, лук-порей, зелень и припустить в течение 40 мин..
Затем овощи вместе с отваром протереть, добавить сахар, лимонный сок, соль и проварить, легко помешивая, до образования однородной массы.
Перед подачей посыпать суп нарезанной зеленью петрушки. К супу подать обжаренные на масле и посыпанные тертым сыром ломтики пшеничного хлеба.

СУП-ПЮРЕ С СЫРОМ

Ингредиенты .
- сыр чеддер 100 г,
- мука пшеничная 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- молоко 250 г,
- лук репчатый, корень сельдерея по 50 г,
- яйцо 1 шт.
- бульон мясной 800 г,
- зелень петрушки 10 г,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.

Муку спассеровать на масле до кремового цвета, влить молоко, довести до кипения, разбавить бульоном, посолить, добавить нарезанные лук и сельдерей, поперчить и варить 30 мин..
Затем легко охладить, добавить тертый сыр, яичный желток и прогреть, размешивая, пока сыр не расплавится.
Подсоленный белок взбить в густую пену, половину добавить в суп, оставшуюся часть разложить в суповые миски, залить супом, посыпать нарезанной зеленью.

Ингредиенты .
- филе трески 400 г,
- сыр 200 г,
- масло сливочное для сырной массы 100 г,
- сливочное масло либо маргарин для смазывания сковороды 40 г,
- молоко 350 г,
- помидоры 600 г,
- листья зеленого салата 50 г,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.

Филе трески нарезать ломтиками и обжарить на среднем огне лишь с одной стороны.
Сыр натереть на большой терке и расплавить его с маслом. В расплавленную сырную массу с опаской ввести молоко, соль и перец.
Рыбу перевернуть, обмазать необжаренную сторону расплавленной сырной массой и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
На гарнир подать обжаренные половинки помидоров, листья зеленого салата.

ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты .
- форель 600 г,
- миндаль очищенный измельченный 200 г,
- масло сливочное 400 г,
- сок лимонный 80 г,
- сливки 500 г,
- желтки яичные 6 шт.
- зелень петрушки 20 г,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.

Форель очистить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и легко обжарить на масле.
После этого посыпать рыбу частью измельченного миндаля и продолжать жарить до золотисто-коричневого цвета.
Приготовление соуса. Сливки соединить с яичными желтками и прогреть, помешивая.
При подаче полить форель соусом, оформить веточками петрушки. На гарнир подать миндаль.

ФИЛЕ ЩУКИ ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты .
- щука 600 г,
- масло сливочное либо оливковое 40 г,
- мука пшеничная 15 г,
- сухари молотые 40 г,
- соус с каперсами 300 г,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- желток яичный 1/3 шт.
- масло сливочное 200 г,
- вода 100 г,
- каперсы маринованные 30 г,
- огурцы соленые 100 г,
- сок лимонный 20 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.

Щуку разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, намочить в растопленном сливочном либо оливковом масле, еще раз запанировать в сухарях, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности.
Приготовление соуса с каперсами. В желток влить холодную воду, добавить 1/3 масла и проварить на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения при температуре 75— 80°С. После этого влить оставшееся растопленное масло и по окончании полного его соединения с желтками заправить солью, лимонным соком и процедить. В готовый соус добавить мелко нарезанные каперсы, нарезанные ломтиками соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки. Подать горячим.
На гарнир подать отварной картофель.
Раздельно подать соус с каперсами.

Ингредиенты .
- треска 700 г,
- бульон рыбный либо вода 800 г,
- уксус 3%-й 15 г,
- картофель 700 г,
- лимон 30 г,
- масло сливочное 80 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.

Выпотрошенную через голову рыбу нарезать порционными кусками и отварить в рыбном бульоне либо подсоленной воде с добавлением уксуса.
Картофель очистить и сварить до готовности в подсоленной воде. Готовую рыбу достать из бульона, обсушить, уложить на блюдо, загарни-ровать отварным картофелем, зеленью, ломтиками лимона.
Раздельно подать растопленное масло.

Англия — единственная страна, где в соответствии с легенде жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов: в 1617 году бедро быка было посвящено в рыцари.

Ингредиенты .
- говядина (вырезка) 450 г,
- масло сливочное 20 г,
- масло растительное 80 г,
- хрен 40 г,
- лук зеленый 15 г,
- жир для обжаривания,
- зелень петрушки,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.

Подготовленную вырезку нарезать порционными кусками толщиной 2—2,5 см, придавая им округлую форму, смазать растительным маслом и оставить на 2—3 часа в прохладном месте.
Хрен очистить, промыть и построгать долгими узкими стружками.
Мясо посолить, поперчить и сходу обжарить на очень сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (в мясо должно быть розовым).
Готовые бифштексы уложить на блюдо, на любой кусок мяса положить кусочек сливочного масла, растертого с зеленым луком. Оформить стружками хрена и зеленью.
На гарнир возможно подать картофель фри, отварные овощи, листья зеленого салата, салат из сырых овощей.

Ингредиенты .
- говядина (вырезка) 800 г,
- мука пшеничная 15 г,
- жир 40 г,
- соль по вкусу.
Для маринада:
- лук репчатый, морковь, корень сельдерея, корень петрушки по 40 г,
- масло растительное 30 г,
- сахар 10 г,
- лавровый лист,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление овощного маринада. Овощи нарезать соломкой, добавить сахар, масло, специи и перемешать.
Мясо натереть солью, уложить на него маринад и поставить в прохладное место на дни.
Затем мясо вынуть, очистить от овощей и приправ, запанировать в муке и обжарить в очень сильно разогретом жире со всех сторон так, дабы в мясо оставалось розовым (при прокалывании оно должно выделять розовый сок).
После этого прогреть мясо в духовке в течение 15—20 мин..

Ингредиенты .
- мякоть баранины 500 г,
- капуста белокочанная 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 750 г,
- бульон мясной либо вода 250 г,
- зелень петрушки, лук зеленый по 10 г,
- соль,
- тмин по вкусу.

Нарезанную кусочками баранину положить в горшочек, сверху уложить слоями нарезанные ломтиками репчатый лук, картофель, капусту. Любой слой посыпать солью, тмином.
После этого добавить бульон и тушить в течение 1 часа.
Подать в горшочке, посыпав нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.

Ингредиенты .
- мякоть баранины 600 г,
- масло растительное 60 г,
- лук репчатый 100 г,
- морковь 50 г,
- корень петрушки 20 г,
- корень сельдерея 10 г,
- лук зеленый 20 г,
- бульон мясной 800 г,
- картофель,
- помидоры по 300 г,
- вино мадера 50 г,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.

Нарезанное небольшими кусочками мясо обжарить на масле, посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками и спассерованные репчатый лук, морковь, белые коренья, зеленый лук, влить бульон и тушить в течение 1 часа.
После этого добавить нарезанный: кубиками картофель, а за 5 мин. до окончания тушения — очищенные от кожицы и семян нарезанные дольками помидоры.
В конце изготовление влить мадеру, добавить соль, перец и прокипятить.

Ингредиенты .
- утка юная 1 кг,
- хлеб пшеничный черствый 140 г,
- лук репчатый 80 г,
- масло сливочное 60 г,
- бекон 150 г,
- зелень петрушки 20 г,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.

Тушку утки выпотрошить, промыть, обсушить, посолить и поперчить.
Мелко нарезанный лук спассеровать на части масла вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом, после этого добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку утки и зашить ее.
Фаршированную утку смазать маслом и запечь, иногда поливая выделившимся соком.
При подаче утку разрезать вдоль пополам и полить соком, в котором она запекались.
Подать с овощным салатом.

Ингредиенты .
- курица 1 кг,
- бульон куриный 500 г,
- лук репчатый 80 г,
- морковь 100 г,
- корень сельдерея 70 г,
- картофель 550 г,
- масло сливочное 40 г,
- мускатный орех 4 г,
- перец тёмный молотый,
- соль по вкусу.
Для теста:
- мука пшеничная 120 г,
- масло сливочное 80 г,
- вода 60 г,
- соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы порубить на порционные куски и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком.
После этого курицу залить бульоном и тушить в течение часа. Добавить нарезанные небольшими кубиками морковь, корень сельдерея и нарезанный более большими кубиками картофель, тушить еще 20—30 мин..
Затем курицу выложить на противень, около уложить овощи. Посыпать солью, перцем, тертым мускатным орехом. Бульон процедить и уварить наполовину.
Из муки и воды с добавлением соли замесить пресное тесто. Раскатать его узким пластом три раза, любой раз смазывая пласт маслом и складывая конвертом. В четвертый раз раскатать пласт размером с противень. Покрыть им курицу и овощи и запечь в духовке, пока тесто не зарумянится.
При подаче овощи полить уваренным бульоном.

Ингредиенты .
- картофель 300 г,
- капуста цветная 200 г,
- морковь, репа, фасоль зеленая по 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.

Овощи очистить. Картофель обрезать в форме бочоночков. Стручки фасоли разрезать на пара частей. Морковь и репу нарезать кубиками либо кружочками. Капусту разобрать на соцветия.
Подготовленные овощи отварить в подсоленной воде, после этого отвар слить. Вареные овощи полить растопленным маслом.
Подать на гарнир к блюдам из мяса и птицы.

Ингредиенты .
- шпинат 280 г,
- бульон мясной 200 г,
- масло сливочное 60 г,
- перец тёмный молотый,
- соль no вкусу.

Обработанный шпинат нарезать и припустить в маленьком количестве воды, после этого заправить маслом, солью, перцем и залить бульоном.
Тушить 15-20 мин. до полного выпаривания жидкости.
Подать шпинат горячим.

ПУДИНГ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты .
- капуста цветная 400 г,
- телятина, пропущенная через мясорубку, 300- 400 г,
- лук репчатый 60 г,
- масло растительное, молоко по 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- томат-пюре 1 ч. л.
- сухари молотые 2-3 ст. л.
- яйца 2 шт.
- сыр тертый 50 г,
- зелень петрушки,
- перец тёмный молотый,
- уксус,
- соль по вкусу.

Капусту очистить и отварить в подсоленной воде, после этого откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия.
Мясо потушить вместе с мелко нарубленным луком и петрушкой с добавлением 2-3 столовых ложек растительного масла. Приправить томатом-пюре, перцем и солью.
Яичные белки и желтки взбить по отдельности, добавив к белкам 1 щепотку соли и 1-2 капли уксуса, после этого соединить и с опаской перемешать.
Мясо соединить с подготовленными капустой и яйцами, влить молоко, с опаской перемешать и выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровнять, сверху уложить нарезанное узкими ломтиками сливочное масло и запекать в умеренно нагретой духовке 15-20 мин..
Подать в тёплом виде, посыпав тертым сыром.

АНГЛИЙСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ

Ингредиенты .
- какао 3 ст. л.
- сливки 1-2 ст. л. либо молоко 125 г,
- сухари панировочные мелко тертые 125 г,
- сахар, мука пшеничная по 60 г,
- масло сливочное 50 г,
- яйца 2 шт.
- коньяк 1 ст. л.
- миндаль тертый 2 ст. л.
- сода 0,5 ч. л.

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко либо сливки и оставить на 10 мин.. Масло смешать с частью сахара и хорошо растереть, добавить желтки, муку и соду, а после этого подготовленные панировочные сухари с какао, миндаль и коньяк.
Раздельно взбить белки с оставшимся сахаром и добавить в тесто.
Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа.
Подать в тёплом виде с коньячным либо винным соусом.

Общеизвестна любовь англичан к разного рода выпечке. До наших дней дошло много историй о происхождении того либо иного печенья либо кексов. Так, в десятнадцатом веке англичанин Джонатан Карр начал выпекать кексы в виде букв - он считал, что это изобретение окажет помощь изучать алфавит. Он же изобрел и машину для выпечки таких кексов, благодаря которой в 1840 году было произведено 500 тысячь киллограм данной продукции.

Ингредиенты .
- мука 640 г,
- масло сливочное 120 г,
- сахар 200 г,
- сахарная пудра 90 г,
- яйца 2 шт.
- пекарский порошок 20 г.

Масло растереть с сахарной пудрой добела. Непрерывно помешивая, добавить взбитые яйца, сахар и муку, смешанную с пекарским порошком, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать, вырезать фигурными углублениями печенье и выпекать в духовке в течение 25 мин..

Ингредиенты .
- мука 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- желтки яичные 3 шт.
- сахар 50 г,
- сливки 50 г,
- цедра лимона,
- ванилин,
- жир для смазывания.

Размягченное масло смешать с ванилином, сахаром и цедрой, добавить 2 желтка и хорошо взбить. Добавить муку, замесить тесто и поставить его в холодильник на 1-2 часа.
После этого тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать печенье, выложить на смазанный жиром противень и смазать печенье сливками, смешанными с желтком.
Выпекать в течение 12 мин. до золотистого цвета при 200 °С.

ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты .
- крыжовник 250 г,
- сливки 160 г,
- сахар 60 г,
- вода 80 г,
- галеты 200 г.

Крыжовник перебрать, промыть и отварить в подслащенной воде до мягкости. После этого протереть, добавить взбитые сливки, перемешать.
Подать с галетами.

  • Об английской кухне
  • Блюда английской кухни (59)

    В области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню изобилуют названиями кушаний из всех государств. Но это не свидетельствует, что фактически английская кухня провалилась сквозь землю либо превратилась в какой-то интернациональный конгломерат. Напротив, благодаря своему врожденному консерватизму англичане и в данной сфере сохранили классические кушанья в своем исконном виде.

    Так как приезжим кидаются в глаза те продукты, каковые берут чужестранцы, живущие в основном в больших городах. Англичане придают значение завтраку. В отличие от французов, каковые торопливо глотают рогалик, залив его тёмным кофе, английский завтрак является солидной базой рациона на целый сутки. Чай перед завтраком образовывает как бы фундамент для сытной еды. Возможно, эта традиция ведет свое начало от мореплавателей, каковые воздействовали на обычаи островитян. Англичане уделяют завтраку достаточно времени, нормально съедают поридж - достаточно густую кашу из овсяных хлопьев со сливками и молоком либо кукурузные хлопья корнфлекс, запиваемые фруктовым соком. После этого направляться белый хлеб с вареньем и известная яичница с беконом. Но англичане с радостью едят на завтрак и тёплую копченую рыбу либо сосиски. В этом государстве не пострадают интересы и любителей мяса. В островной империи с незапамятных времен основной акцент делается на его высочайшем качестве, в особенности говядины и юный баранины.

    Чуть ли имеется хоть кто-то, кому неизвестен ласковый английский ростбиф. Наровне с жареным мясом многие кушанья подготавливаются и из вареного мяса, к которому добавляются овощи. Для английской кухни характерен необыкновенный метод изготовление овощей. Очень распространено кушанье из капусты с луком-пореем, сваренной всего лишь в подсоленной воде. Дабы такому неаппетитному блюду придать более вырази-тельный вкус, англичане еще в прошлом веке изобрели готовые соусы, каковые - от кетчупа до ворчестерс-кого соуса - мы обнаружим каждом столе. Это весьма комфортно, по причине того, что любой может сдобрить еду по собственному вкусу.

    Кое-какие сорта английского сыра своим уникальным вкусом обогащают широкую гамму европейских сыров. Англосаксы очень обожают сладкое. Такие десерты, как карамельный пудинг, к примеру, и кремы относятся к высшим достижениям кулинарного искусства кроме того по мировым меркам.

    Шотландия либо Ирландия также имеют свои известные национальные блюда. В частности, овсяный пирог либо фаршированный бараний рубец хэгис. В Ирландии к популярным домашним кушаньям относятся картофельные оладьи боксти и кушанье из савойской капусты колкенон. В этих частях Англии при выборе блюда громадную роль играется патриотическое чувство и романтические воспоминания о стране детства. Гурманы же оценят по преимуществу букет вкусовых оттенков, каковые придает кушаньям меласса, солодовый уксус либо темно-коричневый тростниковый сахар - все это приправы, каковые мы в Центральной Европе не используем. Особенного внимания заслуживает прямо-таки ритуальное отношение к чаю. Данный национальный напиток обожали уже в семнадцатом веке, он стал широко распространен, возможно, вследствие того что помогал преодолевать упадок духа, обусловленный жёсткими климатическими условиями, и улучшал вкус болотной и протухшей воды. Обычай улучшать вкус воды, по-видимому, стал причиной происхождению традиции производства и питья пива, но обитателю Центральной Европы нужно будет изменить свои представления об этом предмете. Дело в том, что классическое чёрное пиво, некогда называвшееся стаут. либо портер. сейчас общеизвестное называющиеся гинес, по вкусу нисколько не напоминает, к примеру, пльзеньское. Яркое выдержанное пиво также не такое, к какому мы привыкли.

    В высшем обществе вино столетиями игралось ключевую роль, и англичане хорошо разбираются во французских винах, а также в хересе и портвейне. Из крепкого алкоголя наиболее давнюю традицию имеет коньяк. во всяком случае, как напиток широкого потребления. Перед тем, как США вышли на первое место по потреблению коньяка, наибольшим его потребителем была как раз Англия.

    Шотландский и ирландский виски еще в начале этого века выпивали лишь в регионе, где его создавали. Джин. который начали создавать, возможно, в эру Вильгельма III Оранского, стал напитком лишь в нашем веке.

    Блюда английской кухни

  • Салат "Пиккадили"
    (картофель, лук, филе сельди, масло, специи)
  • Голубиный паштет
    (голубь, свиная грудинка, бекон, свиная печенка, можжевельник, лук, масло, яйца, желатин)
  • Салат английский
    (мякоть цыпленка, грибы, огурцы, майонез, горчица, редис, салат)
  • Шпинат по-английски
    (шпинат, масло, бульон, специи)
  • Яйца пашот по-английски
    (яйца, белый хлеб, тертый сыр, масло сливочное, салат)
  • Капуста по-манчестерски
    (капуста, масло, специи)
  • Фасоль по-английски
    (фасоль, масло, специи)
  • Паштет из говядины
    (говядина, сыр, томатная паста, майонез, горчица, топленое масло)
  • Паштет из кипперсов
    (филе кипперсов, молоко, масло, мука, майонез, лимонный сок, желатин, вода)
  • Паштет из лососины
    (лососина, масло, лимонный сок, сливки, специи)
  • Капустный броуз
    (бульон, овсяная мука, специи, капуста)
  • Суп "Каллен Скинк"
    (пикша, лук, картофель, специи, петрушка)
  • Суп из мидий
    (мидии, сидр, специи, чеснок, масло, мука, рыбный бульон, петрушка)
  • Красный суп с фасолью
    (фасоль, сельдерей, свекла, лук, помидоры, бульон, специи)
  • Суп из сыра
    (лук, масло, мука, бульон, чеддер)
  • Хотч-потч
    (шея ягненка, горох, бобы, лук, морковь, репа, капуста, петрушка)
  • Бульон по-шотландски
    (баранина, крупа, горох, морковь, лук, репа, капуста, петрушка)
  • Суп из дичи
    (масло, бекон, морковь, репа, масло, мука, херес, бульон)
  • Суп Лоррен
    (куриное мясо, миндаль, желтки, бульон, белый хлеб, сливки)
  • Куриный суп
    (курица, сельдерей, морковь, лук, ветчина, желтки, сливки)
  • Коки-лики
    (курица, лаврушка, лук-порей, бульон, рис, специи)
  • Заячий суп
    (заяц, специи, рулька, овощи для бульона, специи)
  • Уха ирландская
    (рыба, лук, смальц, картофель, сметана, зелень)
  • Баранина с клецками
    (баранина, морковь, перловка, петрушка, сало, лук, молоко, консервы)
  • Поридж
    (овсяные хлопья, молоко либо сливки, сахар)
  • Пастушья запеканка
    (баранина, соус от жаркого, желтки, картофельное пюре, масло, лук, специи)
  • Гуляш из сельди по-шотландски
    (сельдерей, смальц, лук, мука, лимон)
  • Ланкаширский обед
    (баранья шея, бараньи почки, лук, грибы, бульон, специи)
  • Ростбиф
    (грудинка, жир для жаренья)
  • Запеканка из телячьих почек
    (мука, смальц, яйца, телятина, лук, морковь)
  • Зеленая фасоль
    (фасоль, морковь, петрушка, специи)
  • Рагу из баранины
    (баранина, лук, морковь, помидоры, бульон)
  • Студень по-шотландски
    (рулька, кости, специи, лаврушка)
  • Курица с яйцами
    (курица, масло, лук, специи, шпинат, сухари, ветчина, масло)
  • Шотландские коллопы
    (говяжий фарш, лук, кетчуп, мука, жир)
  • Яйца по-шотландски
    (колбасный фарш, яйца, мука)
  • Пироги Форфар Бридиз
    (мука, маргарин, лярд, мякоть лопатки, лук)
  • Королевство файфского пирога
    (мука, маргарин, лярд, куски кролика, бекон, бульон, хлеб, бекон, яйца)
  • Индейка с каштанами
    (индейка, масло, каштаны, хлеб, лук, цедра лимона, яйца)
  • Филе щуки по-английски
    (щука, масло, мука, каперсы, специи)
  • Сельдь фаршированная
    (сельдь, грибы, молоко, сухари, лимоны)
  • Белуга по-английски
    (белуга, сухари, картофельное пюре, лимон, тартар)
  • Телятина по-английски
    (телятина, лук, капуста, морковь, сельдерей, картофель, корнишоны)
  • Паровой пирог с кроликом
    (мука, пекарский порошок, жир, лук, кролик, морковь, бульон)
  • Клапшот
    (картофель, репа, масло, лук)
  • Плумпудинг
    (изюм, цукаты, миндаль, хлеб, мука, яйца, специи)
  • Крем английский
    (молоко, сахар, желток, варенье)
  • Сладкие пирожки
    (мука, маргарин, лярд, сладкий фарш)
  • Десерт Атолл Броуз
    (сливки, виски, мед, овсяная мука)
  • Карамельный крем
    (сливки, желтки, сахарная пудра, эссенция)
  • Суфле-крем "Кадушка в шляпе"
    (сливки, лимон, вино, сахарная пудра)
  • Королевские блинчики
    (мука, соль, яйца, молоко, апельсины, лимоны, масло, ликеры)
  • Черничный флан
    (печенье, сахарная пудра, грецкие орехи, черника, сметана)
  • Йокширский пудинг
    (мука, яйца, молоко)
  • Уэльские рейбит - гренки с сыром
    (хлеб, сыр, масло, пиво, яйца, специи)
  • Пудинг с изюмом
    (почечный жир, сухари, мука, изюм, яйца, лимон, сахар, коньяк)
  • Минс пай
    (мука, смальц, сода, изюм, цукаты, коньяк, яблоки, апельсины, лимоны)
  • Пай с яблоками
    (мука, масло, смальц, изюм, апельсины, цукаты)
  • Пудинг с творогом
    (творог, масло, манка, белки, соль, розовая вода)

    Ингредиенты .
    • 1 кг картофеля
    • 3 головки репчатого лука
    • сельдь 2 филе
    • 3 ст. л. растительного масла
    • уксус, горчица
    • петрушка и соль по вкусу

    Сварить картофель, подсоленный в воде, в мундирах. Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Нарезать кружочками 3 головки репчатого лука. Промыть, очистить и нарезать кусочками соленую сельдь либо анчоусы. В салатник положить горкой, в последовательном порядке картофель, лук, рыбу. Салат посыпать мелко рубленой петрушкой и заправить оливковым маслом и уксусом, добавив к нему мало горчицы.

    Ингредиенты .
    • 1 голубь
    • 220 г свиной грудинки
    • 110 г бекона
    • 220 г свиной печени
    • 6 раздавленных ягод можжевельника
    • 6 раздробленных горошин перца
    • 1 мелко нарезанная головка лука
    • 1 столовая ложка красного вина либо коньяка
    • 50 г масла
    • 1 большой измельченный зубчик чеснока
    • 1 ст. л. свежей измельченной зелени либо 1 ч. л. сухой
    • 1 взбитое яйцо
    • 150 мл раствора желатина

    Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на мелкие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой либо фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 градусах. Разрешить остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, дабы покрыть поверхность узким слоем, и украсить лавровым страницей и ягодами можжевельника.

    Ингредиенты .
    • мякоть цыпленка 300 г
    • отварные грибы 100 г
    • сельдерей
    • огурцы 2 шт.
    • 1/2 банки майонеза
    • 2 ч. л. горчицы готовой
    • 2 пучка редиса
    • листья салата
    • соль

    Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезают кусочками. Сельдерей моют, очищают и нарезают соломкой. Все продукты перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят. Салат укладывают в салатники, украшают редисом и листиками салата.

    Ингредиенты .
    • 70 г шпината
    • 15 г сливочного масла
    • 50 г бульона
    • перец, соль

    Обработанный шпинат обрезают и припускают. После этого складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью, тёмным перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 мин. до полного выпаривания жидкости. Подают горячим.

    Яйца пашот по-английски

    Ингредиенты .
    • 2 яйца
    • 30 г белого хлеба
    • 10 г тертого сыра
    • 12 г масла сливочного
    • 5 г салата

    Яйцо отваривают "в мешочек", очищают и кладут на гренки. Гренки помещают на порционную сковородку, яйцо посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. Затем сковородку ставят на 2 минуты в очень сильно разогретый жарочный шкаф. При подаче украшают зеленью.

    Ингредиенты .
    • 200 г капусты
    • 15 г масла сливочного
    • перец, соль

    Кочан капусты разрезают на четыре части, удаляют кочерыжку и варят в подсоленной воде до полуготовности. После этого, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают влагу, нарезают прямоугольниками и квадратами, солят, перчат, заливают бульоном и доводят до готовности. Затем капусту откидывают и поливают сливочным маслом.

    Ингредиенты .
    • 300 г фасоли
    • 75 г сливочного масла
    • перец, соль

    Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и тёмным перцем по вкусу.

    Паштет из говядины

    Ингредиенты .
    • 400 г холодной отварной говядины
    • 210 г сыра
    • 4 ч. л. густой томатной пасты
    • 4 ч. л. майонеза
    • 2 ложки подслащенной горчицы
    • щепотка мускатного цвета
    • 75 г топленого масла

    Этим паштетом намазывают сандвичи. Порубить мелко мясо сечкой и смешать с сыром, томатной пастой, добавить все пряности, посолить и шепетильно, равномерно перемешать, положить взятую пасту в мелкую посуду и залить растопленным кипящим маслом. Хранить в холодном месте.

    Паштет из кипперсов

    Ингредиенты .
    • 450 г вареного филе кипперсов
    • 275 мл молока
    • 25 г масла
    • 25 г муки
    • 150 мл майонеза
    • 2 яйца (белок и желток раздельно)
    • 1 десертная ложка лимонного сока
    • щепотка мускатного ореха
    • 10 г порошкообразного желатина
    • 3 столовые ложки воды

    Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить масло, всыпать муку, снять с огня и смешать с молоком. Довести до кипения, все время помешивая, после этого смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в сторону, дабы начал застывать. Быстро взбить белки, положить в соус майонез. Переложить смесь в плоскую литровую посуду, легко смазанную растительным маслом. Разровнять поверхность и покинуть паштет остывать на ночь. На следующий сутки положить на тарелку и украсить кружочками огурца и зелеными фаршированными оливками.

    Паштет из лососины

    Ингредиенты .
    • 220 г копченой лососины
    • 50 г сливочного масла
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 1 ст. л. лимонного сока
    • 75 мл сливок
    • щепотка мускатного ореха
    • тёмный перец

    Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе либо пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, после этого неспешно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на мелкое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.

    Ингредиенты .
    • 1700 мл крепкого бульона
    • 50 г овсяной муки
    • соль, перец
    • 450 г листовой (кoчанной) капусты

    Довести бульон до кипения, добавить овсяную муку и покинуть кипеть на медленном огне. Подготовить капусту: удалить неотёсанные части, нарезать листья узкой соломкой, шепетильно промыть и разрешить стечь воде. Положить капусту в кастрюлю с бульоном, добавить соль и перец. Кипятить на медленном огне еще приблизительно тридцать мин., пока капуста не станет мягкой. Варить в открытой кастрюле, дабы сохранить цвет овощей. Подавать прямо с огня.

    Суп "Каллен Скинк"

    Английская диета 21 день

    Ингредиенты .
    • 1 финдонская пикша (220-330 г)
    • 1 громадная головка лука, нарезанная кольцами
    • 570 мл молока
    • приблизительно 450 г картофеля, сваренного и размятого
    • соль, перец
    • 10 г масла
    • 1 десертная ложка рубленой петрушки

    Положить пикшу в низкую кастрюлю и залить холодной водой, так, дабы она лишь покрыла рыбу. Довести до кипения, добавить лук и кипятить на медленном огне около пяти мин. до готовности. Вынуть рыбу из кастрюли, удалить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить его 1 час. Нарезать рыбу узкими ломтиками. В то время, когда бульон готовься , процедить его, влить молоко и довести до кипения, добавить рыбу и кипятить на медленном огне 5 мин.. Положить достаточно картофеля, доведя суп до густоты сливок, добавить соль и перец по вкусу и масло мелкими порциями. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой петрушкой.

    Ингредиенты .
    • 1,2 кг свежих мидий
    • 150 мл сухого сидра
    • 6 горошин перца
    • веточка петрушки, чабрец, лавровый лист
    • 40 г масла
    • 1 мелко нарезанная громадная головка лука
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 25 г муки
    • 850 мл крепкого рыбного бульона
    • 1 ст. л. петрушки

    Хорошо промыть мидии и прочистить, удалив все водоросли и отбросив треснувшие раковины и те, каковые не закрываются, в случае если по ним постучать. Мелким ножом выскоблить чёрную "бороду" с каждой раковины, после этого положить мидии в кастрюлю с сидром, перцем и "букетом". Закрыть кастрюлю и варить мидии на сильном огне 5-7 мин., иногда очень сильно встряхивая кастрюлю, пока створки раковин не откроются. Те мидии, каковые не откроются, выкинуть. Вынуть мидии из раковин, положить их на некоторое время в закрытую посуду, процедить жидкость в миску, покинуть, дабы застыла. Растопить масло в сковороде, положить на нее лук и жарить до мягкости, но так, дабы они не изменяли цвет, после этого всыпать муку и с опаской смешать с рыбным бульоном. Добавить кроме этого бульон из мидий, но так с опаской, дабы не потревожить осадок, поскольку он бывает зернистым. Мешать суп, пока он не закипит, после этого добавить мидии и соль. Перед подачей на стол положить петрушку.

    Красный суп с фасолью

    Ингредиенты .
    • 110 г фасоли
    • 2 корня сельдерея
    • 1 вареная свекла
    • 1 головка лука
    • 3 помидора
    • 1 200 мл крепкого бульона
    • 25 г масла
    • соль, мята

    Залить фасоль холодной водой и оставить на ночь, на следующий сутки разрешить воде стечь. Растопить масло в большой кастрюле, положить в нее фасоль и нарезанные овощи. Жарить 5 мин., помешивая иногда, после этого влить бульон, положить соль и перец по вкусу. Довести до кипения и кипятить на медленном огне под крышкой 3 часа, пока фасоль не станет мягкой. Вынуть свеклу, протереть ее и остальные овощи через сито, положить в бульон и опять подогреть, добавив соль и перец по вкусу. Подавать с нарезанной мятой.

    Ингредиенты .
    • 2 мелко нарезанные головки лука
    • 50 г масла
    • 50 г муки
    • 570 мл белого бульона либо воды
    • щепотка перца
    • 175 г натертого сыра чеддер

    Растопить масло в кастрюле и пассеровать лук пара мин., всыпать муку и нагревать еще 1 минуту. Влить белый бульон либо воду, довести до кипения, добавить соль и перец и варить на медленном огне около 5 мин.. Натереть на терке сыр, всыпать его в суп и варить на медленном огне, не доводя до кипения, пока не расплавится.

    Ингредиенты .
    • 700 г нарезанной шеи ягненка
    • 225 г лущенного гороха
    • 110 г бобов лима
    • 6 очищенных и нарезанных головок лука-батуна
    • 2 очищенные и нарезанные моркови
    • 330 г очищенной и нарезанной репы
    • 1 средняя головка цветной капусты
    • 1 маленькая головка кочанного салата
    • соль
    • 2 280 мл воды
    • 1 ст. л. нарезанной петрушки

    Мясо положить в кастрюлю с водой, посолить. Довести жидкость до кипения, шепетильно снять пену. Положить половину гороха и все бобы, лук, морковь, репу и варить на медленном огне 1 час.
    Подготовить цветную капусту, поделив ее на кочешки, мелко порезать салат и добавить их в суп вместе с остальным горохом. Варить на медленном огне еще 30 мин.. Посолить, поперчить, положить петрушку и подавать в подогретой супнице.

    Ингредиенты .
    • 450 г постной баранины
    • 1 700 мл воды
    • 25 г перловой крупы
    • 50 г гороха (замочить незадолго до)
    • соль и перец
    • 1 нарезанная ломтиками большая морковь
    • 1 нарезанная кружочками большая головка лука
    • 1 очищенныйи нарезанный кружочками стебель лука-порея
    • 1 нарезанная кубиками маленькая репа
    • 110 г нарезанной соломкой капусты
    • 1 ст. л. нарезанной петрушки

    С мяса срезать жир и заложить в кастрюлю с холодной водой вместе с перловкой, горохом, солью и перцем. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час. Добавить подготовленную морковь, лук, лук-порей и репу и, по окончании того, как бульон опять закипит, варить на медленном огне тридцать мин.. Положить капусту и варить еще 15 мин.. Снять с поверхности жир, посолить, поперчить по вкусу, посыпать петрушкой.

    Ингредиенты .
    • 50 г масла
    • 2 ломтика бекона
    • 1 громадная морковь
    • 1 громадная головка лука
    • 1 лавровый лист
    • 6 горошин перца
    • 2 280 мл воды

    Для бульона употребляются кости, оставшиеся от изготовление блюд из дичи и мяса, с которых срезана мякоть. Смогут быть использованы свиные кости, кроличьи, кости пернатой дичи. Это сочетание придает бульону наилучший запах. Количество и пропорции произвольны.
    Для заправки:
    • 220 г репы
    • 220 г моркови
    • 50 г масла
    • 10 г пшеничной муки
    • 2 ст. л. хереса
    • 1 700 мл бульона

    Кости раздробить, обжарить в масле с беконом и нарезанными кубиками моркови и лука, жарить до образования золотистой корочки и появления приятного запаха. Затопить , положить лавровый лист, перец и довести до кипения, после этого закрыть кастрюлю, уменьшить пламя и варить бульон на медленном огне около трех часов, пока не останется 1710 мл. Процедить, оскоблить остатки мяса с костей и растереть в однородную пасту. Спассеровать в масле морковь и репу, нарезанные кубиками, легко протереть и после этого переложить спассерованную заправку в бульон. Довести до кипения, положить мясную пастообразную заправку и варить на медленном огне около 15 мин.. Влить херес, посолить, поперчить перед подачей.

    Ингредиенты .
    • 220 г фарша вареного куриного белого мяса
    • 50 г очищенного миндаля
    • 2 вареных желтка
    • 1 140 мл бульона
    • 1 ст. л. тертого мякиша свежего белого хлеба
    • щепотка мускатного ореха
    • цедра с половины лимона
    • 150 мл сливок

    Влить в миксер мало бульона, добавить фарш и миндаль, смешать до пастообразного состояния; развести остальным бульоном, добавить растертые желтки, хлеб, мускатный орех и цедру. Довести полученный суп до кипения. Перед подачей на стол влить сливки. Цедру, если она вводилась полностью, вынуть, суп посолить по вкусу.

    Ингредиенты .
    • 1 700 г курицы
    • 1 веточка сельдерея
    • 1 морковь
    • 1 головка лука
    • 50 г ветчины
    • 1 710 мл воды
    • 3 желтка
    • 1 ст. л. сливок
    • комплект пряностей (зелень, небольшой корень петрушки, мускатный цвет, тимьян /чабрец)

    Разрезать курицу на 6-8 частей (по числу порций), замочить в холодной подсоленной воде на полчаса, после этого промыть, положить их в громадную кастрюлю вместе с ветчиной, луком, сельдереем, морковью и пряностями, налить воду. Довести суп до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1 час. Процедить суп, вынуть мясо и пропустить через мясорубку. Удалить жир с поверхности супа, перелить его в чистую кастрюлю и довести медлительно до кипения. Варить на медленном огне 15 мин. и после этого положить рубленое мясо. Взбить совместно желтки и сливки, влить в смесь мало тёплого супа, а после этого вылить смесь обратно в суп. Мешать пара мин., не позволяя закипеть.
    Положить листовую петрушку и посолить перед подачей на стол.

    Ингредиенты .
    • 1 курица
    • 1 лавровый лист
    • 450 г измельченного лука-порея
    • 2 280 мл бульона
    • 25 г риса
    • 110 г замоченного незадолго до сушеного чернослива
    • соль, перец

    Положить птицу и потроха в громадную с бульоном либо водой кастрюлю, добавить лавровый лист, лук-порей и большое количество соли и перца. Довести суп до кипения, после этого снять пену, уменьшить пламя, закрыть кастрюлю и кипятить содержимое на медленном огне 2-3 часа, пока курица не станет мягкой. Вынуть курицу, потроха, лавровый лист и снять целый жир с поверхности, положить рис и чернослив (слив воду) и кипятить суп на медленном огне еще 30 мин.. Добавить соль и перец по вкусу и подавать на стол. Курицу подавать под соусом из каперсов либо под яичным соусом как независимое блюдо.

    Ингредиенты .
    для бульона:
    • 1 заяц
    • 1 ч. л. уксуса
    • 25 г лярда
    • 1 ст. л. муки
    • 220 г говяжьей рульки
    • 50 г бекона
    • 2 крупно нарезанные головки лука
    • 1 крупно нарезанная репа
    • 1 крупно нарезанный пастернак
    • 2 моркови
    • 2250 мл воды
    • 6 горошин перца
    • 4 бутона гвоздики
    • 1 лавровый лист
    • 1 ст. л. желе из красной смородины
    • лимонный сок
    • 2 ст. л. портвейна
    для клецек:
    • печень зайца,
    • 110 г свежих хлебных крошек,
    • 1 тертая головка лука,
    • 25 г масла,
    • мало молока.

    Смешать уксус с кровью зайца, дабы она не запекалась и отставить в сторону. Растопить лярд в большой кастрюле, положить бекон и жарить кусочки, пока не начнут подрумяниваться. Обвалять куски зайца в муке с солью и перцем и кроме этого подрумянить их. Переложить зайца и бекон на тарелку. В кастрюлю с остатками масла добавить крупно нарезанные овощи и, в то время, когда они начнут подрумяниваться, положить зайца, бекон и нарезанную говядину. Влить воду, положить пряности, довести до кипения, снять пену, уменьшить пламя и варить суп под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Процедить суп и вынуть куски зайца. Срезать все мясо и мелко нарезать полосами. Растереть овощи и положить пюре обратно в суп вместе с мясом. Довести суп до кипения, добавить сок красной смородины и лимона. Процедить кровь, налить в нее мало тёплого супа, все время помешивая, и вылить обратно в суп. Быстро размешать, с опаской нагреть, не доводя до кипения. Влить портвейн, посолить, поперчить. Подавать с крокетами.

    Ингредиенты .
    • 0,5 кг морской рыбы
    • 4 стакана легко подсоленной воды
    • 1 большая головка репчатого лука
    • 2 ложки смальца
    • 3-4 клубня картофеля
    • 4 помидора
    • 1 веточка тимьяна
    • небольшой мускатный орех
    • 1 пучок петрушки
    • 1 ложка сметаны
    • укроп
    • соль, перец по вкусу

    Очистить и промыть рыбу, отрезав головизну и плавники. Разрезать рыбу вдоль пополам и удалить хребтовую кость. Головизну, кости и плавники затопить , легко подсоленные, и варить полчаса, после этого отвар процедить. Нарезать ломтиками большую головку репчатого лука и обжарить со смальцем. Прибавить 3-4 клубня картофеля, очищенного и нарезанного кубиками, помидоры, мелко нарубленные, очищенные, без семян, небольшой мускатный орех, измельченный на терке, тёмный перец, тимьян, соль по вкусу. Залить рыбным отваром и варить 30 мин..
    Прибавить рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и варить до мягкости (в случае если отвара не хватает, влить мало воды). Перед тем, как снять суп с огня, заправить его мелко нарезанным укропом, петрушкой, после этого продолжать кипятить пара мин. и добавить ложку сметаны. Уху подать горячей с мелко нарезанными гренками.

    Баранина с клецками

    Ингредиенты .
    • 1,5 кг мякоти баранины
    • 1 ч. л. соли
    • 4 моркови средней величины
    • 3 луковицы средней величины
    • 3 ст. л. перловой крупы
    • 2 ч. л. рубленой петрушки
    клецки:
    • 120 г муки
    • 60 г мелко нарубленного сала
    • 1/4 ч. л. соды
    • 1 луковица
    • 1 ч. л. мелко нарубленной петрушки
    • 1 неполная ч. л. соли
    • перец, мало холодной воды
    соус из каперсов:
    • 2 ст. л. сливочного масла либо маргарина
    • 4 неполные ст. л. муки
    • 1 стакан молока
    • 1 стакан бульона из баранины
    • соль, перец
    • 1 ст. л. консервов
    • 1 ч. л. уксуса

    Мясо поместить в громадную кастрюлю, залить подсоленной водой и поставить варить на не сильный огне на 1,5 часа. После этого добавить перловую крупу и еще через 1/2 часа - овощи. Через 2,5 часа мясо в большинстве случаев не редкость готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов. Все продукты для клецек смешать, добавить понемногу посредством чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто. Сформовать из теста 12 круглых шариков, положить в кипящую соленую воду либо в мясной бульон и варить 20-30 мин. без крышки на не сильный огне. Приготовить соус из масла, муки и весьма тёплого, смешанного с молоком бульона, неизменно помешивая. Прокипятить его в течение 3 мин.. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в тёплом виде.

    Ингредиенты .
    • 3-4 cт. л. овсяных хлопьев
    • сливки либо сгущенное молоко
    • сахар
    • зелень для супа

    Всыпать хлопья в подсоленную воду, разрешить воде закипеть, возможно добавить зелень. В то время, когда крупа станет мягкой, вылить кашу на подогретую тарелку, добавить сливки либо сгущенное молоко и посыпать сахаром.

    Ингредиенты .
    • 3 стакана нарезанной кубиками баранины
    • 3 стакана соуса от жаркого
    • 3 желтка
    • 3 стакана картофельного пюре
    • 2 ст. л. сливочного масла либо маргарина
    • 2 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука
    • 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
    • 1/4 стакана мелко нарубленной петрушки
    • 1 растертая долька чеснока
    • 1/2 ч. л. соли
    • 1/8 ч. л. свежемолотого тёмного перца

    Обжарить в масле до мягкости лук, чеснок и сельдерей. После этого добавить баранину, нарезанную кубиками, соус, петрушку, соль и перец. Смешать картофельное пюре с яичными желтками и выложить в форму, смазанную жиром, слоем в 2-3 см. В середину картофельной массы положить мясную начинку и сверху опять картофельное пюре. Выпекать в духовке 30-35 мин..

    Английская диета 21 день

    Гуляш из сельди по-шотландски

    Ингредиенты .
    • 6 свежих сельдей
    • 40 г смальца
    • 3 луковицы
    • 2 неполные ст. л. муки
    • 2 ст. л. вустерского соуса
    • 1/2 бутылки йогурта
    • красный перец, петрушка, соль
    • 1 лимон

    Английская диета 21 день

    Сельдь выпотрошить и удалить кости, сбрызнуть соком лимона и нарезать кубиками. Лук мелко порубить, легко обжарить в жире, добавить муку и подрумянить; добавить маленькое количество воды, дабы оказался достаточно густой соус, добавить соль и красный перец. Проварить в течение 10 мин. и добавить вустерский соус. Выложить кубики сельди и прокипятить на не сильный огне. Перед подачей на стол добавить йогурт и мелкий кусочек цедры лимона.

    Ингредиенты .
    • 1 кг бараньей шеи
    • 3 бараньи почки
    • 1 кг картофеля
    • 3 большие луковицы
    • 200 г грибов
    • 1/2 л мясного бульона
    • 60 г сливочного масла
    • соль, перец

    Мясо с бараньей шеи нарезать кружками и удалить излишний жир. Картофель нарезать крупно, а лук мелко. Грибы вымыть и, не снимая кожицы, порезать на половинки. Почки разрезать вдоль, удалить протоки, отлично вымыть. Все продукты положить слоями в глубочайший горшок. В Англии для изготовление этого блюда имеются особые громадные горшки с толстым дном. Картофель направляться положить сверху. Любой слой посыпать солью и перцем, масло растопить и влить в горшок, бульон кроме этого влить в горшок. Горшок хорошо прикрыть крышкой и поставить все тушить на не сильный пламя на 3 часа. Горшок нужно иногда встряхивать, дабы пища не пригорела.

    Ингредиенты .
    • 1 кг грудинки
    • соль
    • жир для жаренья

    Мясо целым куском отбить, солить его не нужно, сковороду очень сильно разогреть и, положив на нее жир и мясо, задвинуть в очень сильно разогретую печь. Вся сложность изготовление ростбифа содержится в том, что мясо должно сходу зажариться со всех сторон и на нем обязана появиться румяная хрустящая корочка. Жарить 10 мин., по окончании чего посолить и, довольно часто поливая выделившимся соком, продолжать жаренье еще 15 мин., уже на маленьком огне. Готовое мясо должно в остаться сочным и розовым. Подавать ростбиф направляться целым куском. На гарнир к ростбифу оптимальнее подать йоркширский пудинг. В некоторых областях Англии йоркширский пудинг подают на десерт, посыпав его сахарной пудрой. К этому возможно еще подать тушеные фрукты.

    Запеканка из телячьих почек

    Ингредиенты .
    тесто:
    • 250 г муки
    • 60 г смальца
    • 2 яйца
    • соль
    • 1 желток
    начинка:
    • 3 телячьих почки
    • 500 г телятины
    • 100 г смальца
    • 2 луковицы
    • 1 морковь
    • соль и перец

    Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире вместе с кольцами лука и кружками моркови. Посолить и поперчить, по окончании чего еще мало потушить. При жажде возможно добавить мало воды либо мясного бульона. После этого замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 1/2 часа. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3 тестом, после этого положить мало остывшее мясо и опять положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20-30 мин..

    Ингредиенты .
    • 1 кг зеленой фасоли
    • 1 морковь
    • зелень петрушки
    • соль
    • 1 щепотка питьевой соды

    Один килограмм зеленой фасоли очистить и нарезать соломкой, положить в кипящую воду, в которую предварительно добавить соль по вкусу, 1 щепотку питьевой соды, 1 морковь, нарезанную кружочками.
    Варить фасоль до мягкости, по окончании чего откинуть на дуршлаг, разрешить воде стечь и заправить растопленным маслом. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

    Рагу из баранины

    Ингредиенты .
    • 1,35 кг баранины
    • 450 г нарезанного кольцами лука
    • 900 г нарезанной кружочками моркови
    • 450 г очищенных и нарезанных ломтиками помидоров
    • белый бульон
    • соль, перец

    Порционные куски мяса, из которой удалены сухожилия и спинной мозг, положить слоями на огнеупорное блюдо с морковью, помидорами, луком, посыпая солью и перцем любой слой. Налить достаточно бульона, дабы покрыл наполовину мясо. Накрыть и запекать в духовке 2-2,5 часа при 150 градусах.

    Ингредиенты .
    • 450 г говяжьей рульки
    • 900 г костей от говяжьей либо телячьей рульки
    • 1 ч. л. соли
    • 6 горошин душистого перца
    • 1 лавровый лист

    Мясо и кости в посуде залить холодной водой, около 1700 мл, довести до кипения, уменьшить пламя и варить на медленном огне около 3-4 часов. После этого мясо мелко нарезать и пропустить через мясорубку, кости положить опять в кастрюлю, добавить соль, пряности и варить бульон на громадном огне, пока добрая половина жидкости не выкипит. Мясо положить в формы, залить их бульоном и поставить застывать на дни. Подавать с салатом.

    Курица с яйцами

    Ингредиенты .
    • 1,35 кг курицы для жарения
    • 110 г масла
    • 8 мелких либо 2-3 громадных очищенных и нарезанных кольцами головки лука
    • 6 горошин перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 3 горошины душистого перца
    • 275 мл куриного бульона
    • соль
    • 6 яиц
    • 900 г шпината
    для начинки:
    • 75 г панировочных сухарей
    • 1 очищенная и нарезанная маленькая головка лука
    • 0,5 ч. л. сушеных трав
    • щепотка паприки
    • 50 г нарезанной ветчины
    • 50 г растопленного масла

    Сделать начинку: смешать лук с сухарями, травами, перцем, ветчиной и маслом. Положить начинку в курицу и связать ей крылышки и ножки. В большой огнеупорной кастрюле растопить масло, подрумянить курицу и лук на среднем огне. Положить перец, гвоздику, душистый перец, влить бульон, положить соль и довести жидкость до кипения. Закрыть кастрюлю и готовить в духовке при 180 градусах 60-90 мин., пока курица не станет мягкой. Приготовить и отварить шпинат, сделать из него пюре, добавить мало сливок и масла. В то время, когда курица готовься , процедить мало бульона в другую кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус (на 1 литр - 1 ст. л.), выпустить no-одному яйца и, в практически кипящем бульоне, прогреть в течение трех мин.. Расположить шпинат "гнездами" по краю блюда, в каждое "гнездо" положить по яйцу (вынуть их из бульона), а в центре блюда поместить курицу. Бульон подать раздельно в чашках.

    Ингредиенты .
    • 450 г говяжьего фарша
    • 1 очищенная и нарезанная кольцами средняя луковица
    • соль
    • 1 ст. л. грибного кетчупа
    • 275 мл говяжьего бульона
    • 1 ст. л. овсяной муки
    • 10 г топленого жира либо масла, лярда

    В сковородке обжарить лук в жире, положить фарш и подрумянить его, помешивая все время, дабы не появились комки. Посолить, влить бульон с грибным кетчупом и овсяной мукой. Тушить на медленном огне приблизительно 45 мин.. Подавать с гренками и картофельным пюре.

    Ингредиенты .
    • 450 г колбасного фарша
    • 5 сваренных вкрутую яиц
    • 1 взбитое яйцо
    • мука для посыпки
    • панировочные сухари
    • жир для жарения во фритюре

    Запанировать яйца мукой. Поделить колбасный фарш на 5 частей и раскатать каждую, на посыпанной мукой поверхности, придав форму овала. Положить по яйцу в центр каждого овала и облепить их фаршем, придав форму шара (будьте внимательны, дабы не было трещин).
    Обмакнуть любой шар во взбитое яйцо, а после этого в сухари, кроме этого запанировать (два раза).
    Обжарить во фритюре при 185 градусах 5-6 мин., разрешить остыть. Подавать с салатом.

    Пироги Форфар Бридиз

    Ингредиенты .
    для теста:
    • 450 г муки
    • щепотка соли
    • 110 г маргарина
    • 110 г лярда
    для начинки:
    • 450 г мякоти от лопатки
    • 75 г подготовленного и нарезанного полосами околопочечного жира
    • 1 очищенная и мелко нарезанная головка лука

    Замесить рубленное крутое тесто. Жиры предварительно охладить и порубить на небольшие кусочки. Холодную воду додавать неспешно, с опаской. Поделить тесто на четыре части. Раскатать любой кусок теста в сочень диаметром 17 см. Подготовить мясо: срезать лишний жир, отбить, нарубить небольшими кубиками, смешать с околопочечным жиром и луком, солью и перцем.
    Поделить начинку на 4 части, положить сочни. Защипать сочни в пироги, выполнить отверстие в центре каждого пирога вертелом и печь при 200 градусах в течение 20 мин.. Уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще 35 - 45 мин., пока пироги не станут золотисто-коричневыми. Подавать тёплыми.

    Королевство файфского пирога

    Ингредиенты .
    для теста:
    • 275 г муки
    • 110 г маргарина
    • 110 г лярда
    • 1 яйцо для смазки
    для начинки:
    • 450-700 г нарезанного на куски кролика
    • 225 г свиной солонины либо сырого соленого бекона
    • 2 сваренных вкрутую яйца
    • 275 мл бульона
    для шариков:
    • 75 г тертого свежего хлеба
    • 25 г нарезанного кусочками жирного бекона
    • щепотка сухого чабреца
    • 1 яйцо
    • соль, перец

    Муку, соль и лярд (нарезанные на кусочки 2,5 см) перемешать, добавить холодной воды и замесить не сильный тесто. Раскатать его в пласт, придав ему удлиненную форму по направлению снизу вверх. Сделать слоеное тесто: промазать жиром и завернуть верхнюю треть тестяного пласта над средней третью, а нижнюю треть - над первыми двумя. Защипать стыки и снова два-три раза выполнить завертывание и раскатку. После этого покинуть тесто в холодном месте на 15 мин. на расстойку, по окончании чего раскатать в сочень для пирога. Приготовить начинку. Смешать тертый хлеб с беконом, чабрецом, солью и перцем. Добавить мелко нарезанную кроличью печенку со взбитым сырым яйцом. Поделить эту массу на 8 частей и скатать их в шарики. Куски кролика поместить в глубокую форму вместимостью 2 литра, нарезать солонину и крутые яйца. Сочнем выстлать форму так, дабы края пласта остались свободными - для закрывания пирога. Положить в выстланную тестом форму куски кролика, шарика и другие ингредиенты, влить бульон. Закрыть пирог, сгладить шов свepxy, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 120 градусах 15 мин., после этого уменьшить пламя до 160 градусов и печь еще 90 мин., пока пирог не станет золотисто-коричневым. Подавать возможно и в тёплом и в холодном виде.

    Индейка с каштанами

    Ингредиенты .
    • индейка на 4-4,5 кг
    • 50-75 г сливочного масла
    для начинки:
    • 450 г пюре из каштанов
    • 110 г свежего ржаного хлеба
    • 50 г нарезанного околопочечного жира
    • 1 головка лука
    • 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки
    • цедра 1 лимона
    • 3 взбитых яйца

    Подготовить индейку незадолго до, удалить потроха. Взвесить птицу и вычислить время готовки из расчета 20 мин. на каждые 450 г, плюс еще 20 мин. на все блюдо. Смешать пюре из каштанов с тертым хлебом. Жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец смешать, взбить яйца. После этого отделить кожу от тушки, начиная с шеи птицы и до середины грудки, и в данный "карман" положить начинку, вжимая ее в птицу. Связать ножки и крылышки индейки и подержать в холодном месте. Тем временем растопить масло в жаровне, положить в том направлении индейку и облить ее маслом. Неплотно прикрыть жаровню фольгой и жарить птицу при 180 градусах вычисленное время. Убрать фольгу на последние 15 мин., дабы индейка подрумянилась.

    Филе щуки по-английски

    Ингредиенты .
    • 360 г щуки
    • 20 г сливочного масла
    • 7 г муки
    • 20 г сухарей
    • тёмный молотый перец
    • 60 г соуса
    • каперсы
    • соль

    Щуку разделывают на филе без костей и кожи, нарезают на порционные куски, посыпают перцем, панируют в муке, смачивают растопленным маслом, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Приготовление соуса. В желтки вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 градусов). После этого вливают растопленное масло и по окончании полного его соединения с желтками заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый голландский соус додают мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян, зелень петрушки. Подают горячим.

    Ингредиенты .
    • 300 г сельди
    • 200 г шампиньонов
    • 200 мл молока
    • 150 г сухарей
    • 1 шт. лимона
    • чеснок, зелень, перец, соль

    Подготовленную сельдь (нужно с икрой) разделать на филе без кожи и костей и вымочить в молоке в течение 2 часов. Затем мелко рубят ароматическую зелень (петрушку, укроп, тимьян и другую), промытые отваренные грибы, чеснок, ошпаренную икру от сельди, все перемешивают, легко поджаривают на сливочном масле, заправляют солью и тёмным перцем. На каждом филе сельди кладут подготовленный фарш, сворачивают рулетом и перевязывают ниткой. После этого укладывают на смазанный маслом противень, обрызгивают маслом, соком лимона, поливают молоком, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.

    Ингредиенты .
    • 250 г белуги
    • 20 г сухарей
    • 20 г сливочного масла
    • перец, соль
    для гарнира:
    • 120 г картофельного пюре
    • 150 г лимона
    • 50 г соуса тартар

    Приготовленные порционные куски без кожи и хряща ошпаривают, промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, солят, посыпают тёмным перцем и панируют в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарят на рашпере либо сковородке так, дабы не пригорели сухари.
    Готовую рыбу гарнируют картофельным пюре, лимоном и подают с соусом тартар. Приготовление соуса. Корнишоны, каперсы мелко рубят и отжимают, соединяют с майонезом, додают соус "Южный".

    Ингредиенты .
    • 540 г телятины
    • 130 г лука-порея
    • 130 г капусты
    • 130 г моркови
    • 150 г сельдерея
    • 200 г соуса пикантного
    • 100 г масла сливочного
    • 700 г картофеля
    • перец тёмный, лист лавровый, зелень петрушки, вода, соль
    для соуса;.
    • 357 г лука репчатого
    • 45 г масла сливочного
    • 75 г 9%-ного уксуса
    • 50 г соуса "Южного"
    • 185 г корнишонов
    • 800 г соуса красного основного

    Телятину из передней части туши нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят, снимая пену, до полуготовности. После этого додают лук-порей, капусту, морковь, сельдерей, лавровый лист, тёмный перец, соль и варят до готовности мясо. Затем мясо перекладывают в другую кастрюлю. Бульон с овощами протирают, додают пикантный соус, перемешивают и заливают мясо. Из очищенного картофеля углублением формуют шарики величиной с грецкий орех и припускают их в подсоленной воде в течение 10-15 мин., после этого додают к мясу и доводят до готовности. При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью.
    Приготовление соуса. Лук мелко рубят, легко пассеруют, заливают уксусом, додают перец горошком, лавровый лист и кипятят пять-семь мин.. Додают красный основной соус, проваривают, заправляют соусом "Южный", додают мелко нарубленные корнишоны и доводят до кипения.

    Паровой пирог с кроликом

    Ингредиенты .
    • 225 г блинной муки
    • 0,5 ч. л. пекарского порошка либо соды
    • 1 ч. л. лимонной кислоты
    • щепотка соли
    • 75 г нарезанного околопочечного жира
    для начинки:
    • 1 кролик
    • 220 г мелко нарезанного лука
    • 220 г очищенной и натертой моркови
    • 110 г нарезанного бекона
    • 25 г муки с солью и перцем
    • 4 ст. л. куриного бульона

    Муку, соль, жир, воду замесить в легкое, некрутое тесто. Отделить четверть, другое раскатать в блин и выложить им изнутри литровую форму, легко смазанную жиром. Тесто должно легко поддерживать края. Мясо с кролика нарезать на небольшие кусочки, обвалять в подсоленной и поперченной муке, смешать с тертой морковью, беконом и луком. Хорошо перемешать и положить всю эту начинку в выложенную тестом форму. Влить бульон. Раскатать оставшееся тесто в блин, накрыть им форму и хорошо соединить его (защипать) с тестом в форме. Прикрыть фольгой вольно, дабы тесто имело возможность подниматься. Готовить, поставив в громадную глубокую кастрюлю с водой на подставку, около 2,5 часов. Вода в кастрюле обязана покрыть только нижнюю часть формы. Доливать кипящую воду по мере выкипания. Подать с гарниром из капусты.

    Ингредиенты .
    • 450 г очищенного картофеля
    • 450 г репы
    • 25-50 г топленого масла
    • 1 ст. л. (без верха) нарезанного шнитт-лука
    • соль и перец

    Сварить картофель и репу, сделать из них пюре. Добавить масло, лук, посолить и поперчить по вкусу, взбить, не снимая с огня, подавать весьма горячим.

    Ингредиенты .
    • 220 г мытой коринки
    • 220 г яркого изюма
    • 220 г нарезанного изюма без косточек
    • 110 г нарезанных цукатов
    • 110 г очищенного, обжаренного и нарезанного миндаля
    • 220 г тертого белого хлеба
    • 220 г карамельной пробы
    • 20 г измельченного околопочечного жира мелко натертая цедра и сок 1 лимона
    • 220 г муки
    • щепотка соли
    • 1 ч. л. (без верха) молотого мускатного ореха
    • 1 ч. л. (без верха) молотой корицы
    • 1 ч. л. смеси пряностей
    • 3 взбитых яйца
    • 275 мл коричневого эля либо чёрного пива верхнего брожения

    Смешать изюм с цукатами и миндалем, добавить сахар, тертый хлеб, жир и цедру. Просеять муку со специями, после этого смешать их с другими ингредиентами: с яйцом, лимонным соком и пивом до получения смеси достаточно не сильный консистенции. Оставить на ночь. На следующий сутки положить пудинг в смазанную жиром двухлитровую форму либо в две мелкие и выровнять поверхности. Накрыть двойным слоем промасленной жиронепроницаемой бумаги и сделать складку сверху, дабы пудинг имел возможность подниматься. Закрепить бумагу веревочкой. Варить пудинг на несколько около 8 часов. Помнить доливать кипяток в кастрюлю по мере выкипания. Разрешить пудингу остыть. Опять накрыть любой пудинг свежей жиронепроницаемой бумагой и поставить в холодное место, где он может храниться в течение года.
    Пудинг разогревается на несколько два часа, пока целый не согреется.

    Ингредиенты .
    • 100 г молока
    • 14 г сахара
    • 1 желток
    • 10 г варенья

    Молоко кипятят с сахаром, взбитый желток при непрерывном помешивании додают в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю и кроме этого, непрерывно размешивая, варят в водяной бане до загустения при температуре 70-80 градусов. Смесь не должна кипеть. Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами и вареньем.

    Ингредиенты .
    • 275 г муки
    • солидная щепотка соли
    • 75 г маргарина
    • 50 г лярда
    • 330 г сладкого фарша (изюм, миндаль, сахар)

    Насыпать просеянную муку и соль в миску. Положить жир, нарезанный на маленькие кусочки и растереть до гладкости. Влить достаточное количество холодной воды, дабы оказалось тугое тесто, с опаской смесить его на посыпанной мукой поверхности. Раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм и вырезать однообразное число кружков по 7,5 и 5 см. Выложить громадными кружками формочки для пирожков, положить на них фарш и накрыть меньшими кружками, шепетильно соединив намоченные водой края. Раскатать обрезки теста и вырезать еще кружки, дабы применять все тесто. Сделать вертелом отверстие в центре каждого пирожка и испечь их при 200 градусах в течение 20 мин.. Разрешить остыть, перед подачей на стол посыпать кондитерским сахаром.

    Десерт Атолл Броуз

    Ингредиенты .
    • 275 мл сливок (40%-ных)
    • 75 мл виски
    • 3 ст. л. меда
    • 50 г поджаренной овсяной муки /либо толокна/

    Не смотря на то, что Атолл Броуз есть напитком, но при добавлении его к составу сливок, он делается десертом.
    Взбить сливки в плотную пену, смешать их с овсяной мукой и медом, легко заморозить. Перед подачей влить виски. Подавать в креманках.

    Ингредиенты .
    • 570 мл сливок 35%-ных
    • 4 желтка
    • 3 ст. л. (без верха) сахарной пудры
    • капелька ванильной эссенции
    • дополнительное количество сахарной пудры для посыпки

    Разогреть сливки до закипания. Взбить совместно желтки и 3 столовые ложки сахарной пудры, медлительно смешать со сливками и ванильной эссенцией. Процедить жидкость и вылить в посуду вместимостью 0,7 литра. Поставить в жаровню, заполненную наполовину горячей водой, закрыть жиронепроницаемой бумагой. Варить заварной крем при 180 градусах в течение 40 мин., пока легко не загустеет. Покинуть остывать на ночь. Густо посыпать поверхность пудрой и поставить блюдо в предварительно нагретом гриле на пара мин. так, дабы сахар расплавился и карамелизовался. Разрешить остыть и отвердеть. Подавать со свежей малиной.

    Суфле-крем "Кадушка в шляпе"

    ных сливок
    • цедра и сок одного лимона
    • около 150 мл белого вина
    • 110 г сахарной пудры

    Существует большое количество вариантов этого рецепта, это один из них. Смешать лимонный сок с белым вином, сахарной пудрой и цедрой, закрыть и поставить в холодное место на ночь. Утром взбить сливки и, в то время, когда они начнут густеть, неспешно додавать к ним винную смесь до образования кремообразной массы. Подавать не позднее чем через 1 час, с песочным печеньем, малиной.

    Ингредиенты .
    для жидкого теста:
    • 110 г муки
    • щепотка соли
    • 2 взбитых яйца
    • 275 мл молока
    для соуса:
    • 3 громадных апельсина
    • 2 солидных лимона
    • 75 г масла
    • 110 г сахарной пудры
    • 3 ст. л. ликера

    Насыпать просеянную муку и соль в миску и сделать углубление в центре. Влить яйца и половину молока, чтобы получить гладкое жидкое тесто, после этого хорошо взбить. Неспешно влить другое молоко. Растопить мало лярда в сковородке диаметром 20 см и налить достаточно теста, дабы покрыть дно сковороды узким слоем. Жарить, пока не подрумянится нижняя сторона. Развернуть и жарить иначе. Переложить блин на полотенце, прикрыть и не позволять остыть. Поджарить еще 7 блинов. Из натертой кожуры апельсинов и лимонов выжать сок. Растопить масло в сковородке, положить пудру и жарить 1 минуту. Добавить цедру, влить процеженный сок и довести до кипения. Добавить ликер и кипятить на медленном огне 3 минуты. Сложить любой блин пополам и еще раз пополам и положить в соус, кипятить на медленном огне 3 минуты, ложкой поливая блины соусом. Подать по два блинчика на порцию с маленьким числом соуса.

    Ингредиенты .
    для теста:
    • 175 г раздробленного печенья из непросеянной муки
    • 1 десертная ложка (без верха) сахарной пудры
    • 25 г измельченных грецких орехов
    • 1/2 ч. л. молотой корицы
    • 75 г растопленного масла
    для начинки:
    • 220 г черники либо малины
    • 150 мл сливок 35%-ных
    • 150 мл сметаны
    • 2 десертные ложки сахарной пудры

    Поставить кольцо диаметром 17 см на тарелку. Смешать крошки печенья с пудрой, орехами и корицей, после этого с растопленным маслом и положить смесь в кольцо. Распределить равномерно в кольца и по его стенкам, утрамбовать и поставить на 1 час в холодное место. Рассыпать часть черники по дну, легко взбить сливки, положить в них сметану и пудру и ложкой положить на чернику. Рассыпать оставшуюся чернику на сметану со сливками, с опаской убрать кольцо и срочно подавать флан на стол.

    Ингредиенты .
    • 1 стакан муки
    • 2 яйца
    • 1/2 л молока

    Все медлительно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. После этого растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 мин.. Подавать на данный момент же, когда пудинг осядет. Йоркширский пудинг будет особенно оптимален, в случае если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, дабы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы собираетесь жарить пудинг. За 20 мин. до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто.

    Уэльские рейбит - гренки с сыром

    Ингредиенты .
    • 6 толстых ломтиков батона
    • 240 г тертого сыра
    • 3 ст. л. сливочного масла либо маргарина
    • 1/8 л пива
    • 1/2 ч. л. красного молотого перца
    • 1 ч. л. горчицы
    • 1-2 желтка

    Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на не сильный огне и, неизменно помешивая, добавить сыр и пиво, после этого приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, кроме этого влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, не доводить до кипения.
    Взятую массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.

    Пудинг с изюмом

    Ингредиенты .
    • 280 г говяжьего почечного жира
    • 280 г мелко натертых сухарей
    • 140 г муки
    • 220 г изюма без косточек
    • 280 г изюма какого-либо другого сорта
    • 140 г очищенных и нарубленных яблок
    • 4 яйца
    • 140 г мелко нарубленных цукатов
    • 30 г рубленого миндаля
    • цедра и сок 1/2 лимона
    • 1/2 ч. л. мускатного ореха
    • 90 г сахара
    • 1/4 ч. л. соли
    • 1 рюмка рома
    • 1/2 рюмки коньяка
    • 1 стакан крепкого вина

    Изюм обоих сортов смешать и залить ромом и коньяком для размягчения. Муку просеять и добавить в нее следующие продукты: сухари, мелко нарубленный жир с почек, соль, сахар, цедру лимона, мускатный орех, цукаты, яблоки, размягченный и настоявшийся изюм. Яйца взбить, добавить пиво и сок лимона и опять взбить дружно. Взятую жидкость с опаской, маленькими порциями влить в тесто и отлично размешать. Тесто поместить в одну либо пара смазанных маслом форм (в каждой форме покинуть 3 см от края для подъема теста).
    Формы прикрыть сверху пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце. Пудинг поместить в сосуд с водой, положив сверху какой-нибудь груз, закрыть крышкой и кипятить в течение 6 часов при однообразной температуре и однообразном уровне воды (по мере выкипания вливать тёплую воду). В сухом и прохладном месте пудинг возможно сохранять в течение нескольких месяцев. Перед едой пудинг направляться поместить на 3 часа на паровую баню. Если вы желаете подать пудинг, строго придерживаясь ритуала, положите на него сверху пара кусочков пропитанного ромом сахара и подожгите его. Возможно подать пудинг и с коньячным либо каким-либо другим винным соусом.

    Ингредиенты .
    тесто:
    • 300 г муки
    • 150 г свиного смальца (возможно взять половину смальца и половину маргарина)
    • сода на кончике ножа
    • вода
    • 1-2 желтка
    начинка:
    • 250 г почечного жира
    • 250 г коринки
    • 250 г изюма
    • 250 г изюма без косточек
    • 100 г цукатов
    • 50 г молотого миндаля
    • 2 яблока
    • 1/2 апелъсина
    • 1/2 лимона
    • 1/2 ч. л. корицы, гвоздики, молотого миндаля
    • мускат на кончике ножа
    • 1/2 рюмочки коньяка
    • соль на кончике ножа

    Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки весьма тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Взятую массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки вычислено приблизительно на 30-40 пирожков. За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто, добавить мало воды, дабы тесто было мягким и хорошо раскаталось. Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час на мороз. После этого тесто раскатать в узкий пласт.
    Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую положить по 1 чайной ложке начинки. Сверху накрыть узким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин..
    Вместо песочного теста возможно взять слоеное.

    Ингредиенты .
    • 1,5 стакана муки
    • 2 ст. л. растопленного сливочного масла
    • 1 ст. л. смальца
    • 1 щепотка соли
    • 2-3 яблока
    • 1 стакан изюма без семечек
    • 1 лимон
    • 1 апельсин
    • 3 ст. л. сахара
    • 1 ч. л. корицы
    • 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов

    Замесить средне крутое тесто из 1,5 чашек муки, 1 ложки смальца, 2 столовых ложек растопленного сливочного масла, добавив одну щепотку соли и нужное количество воды. Распластать 2/3 теста на дне формы для торта, смазанной маслом, и уложить сверху 2-3 яблока, очищенных от кожицы и нарезанных узкими ломтиками, и 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов. Яблоки посыпать 1 стаканом изюма без семечек, натертой на терке цедрой 1 лимона и 1 апельсина и маленького количества мускатного ореха, 3 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложки корицы. Покрыть смесь оставшимся тестом. Проколоть изделие в нескольких местах вилкой и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 35-40 мин..

    Пудинг с творогом

    Ингредиенты .
    • 0,5 кг творога
    • 1 кофейная чашка сливочного масла
    • 1,5 стакана манной крупы
    • 4 взбитых в крутую пену белка
    • 1 щепотка соли
    • 1 кофейная чашка розовой воды

    Размять 0,5 кг творога с 1 кофейной чашечкой сливочного масла. Прибавить 1,5 стакана манной крупы, 4 взбитых в крутую пену белка, 1 щепотку соли и 1 кофейную чашечку розовой воды.
    Приготовленную смесь положить на смазанную маслом и посыпанную сухариками салфетку и варить 0,5 часа. Готовый пудинг выложить в тарелку и залить маслом со спассерованными сухариками.

    Экономические неприятности в России стали причиной росту спроса на дорогую недвижимость в Англии.

    Английские агентства недвижимости отмечают резкое увеличение спроса на элитную английскую недвижимость со стороны российских клиентов. Они связывают это с кризисом денежной системы и другими проблемами российской экономики.

    Газета "Дейли телеграф" опубликовала пару дней назад статью "Российский спад в Экономике породил паническую волну приобретения английской недвижимости". В статье отмечается, что в ситуации финансового кризиса "богатые русские стремятся вывести свои деньги из Москвы и панически скупают английскую недвижимость".

    Газета пишет, что "Россия потеряла контроль над экономикой по окончании увеличения Нацбанком ключевой ставки до 17 процентов и обвала курса рубля, и это стало причиной привлекательность английской столицы для русских клиентов".

    Особенность новой волны "российского нашествия", как отмечают английские риелторы, в том, что бегство из России обладателей больших состояний и приобретение ими домашних домов в фешенебельных районах Лондона сопровождается рвением богатых москвичей перевести капиталы в Британию и инвестировать их в английскую недвижимость и другие активы.

    Что касается жилья, то российские клиенты стремятся поселиться в таких респектабельных английских районах, как Мэйфер, Белгравия, Найтсбридж, Кенсингтон, Риджентс-Парк.

    Большим спросом стали пользоваться у россиян и старинные поместья на юго-востоке Англии. Бегство в Британию и скупка английской недвижимости сопровождается бегством капитала из России.

    В соответствии с докладу наибольшей английской консалтинговой компании Capital Economics, до конца 2014 года из России будет выведено 120 млд дол, что практически в два раза превысит итог прошлого года, в то время, когда, по данным Центрального банка России, из страны утекло более 61 миллиарда долларов.

    В своем интервью директор и основатель одного из наибольших английских агентств недвижимости, Вeauchamp Estates, Гэри Хершем отмечает большой рост за последние недели запросов из Москвы на элитную английскую недвижимость.

    Недвижимость, в отличие от любых других ликвидных активов, неизменно и быстро растет в цене

    – Последние пара месяцев мы чувствовали заметное повышение интереса к английской недвижимости со стороны российских клиентов. Интерес данный еще более увеличился за последние недели. С октября по декабрь мы взяли намного больше, чем в большинстве случаев, важных запросов из России. Причем эти запросы касались как приобретения, так и съема дорогого жилья. В принципе, российские клиенты интересуются тремя видами сделок с недвижимостью: приобретением дома в качестве домашнего жилья, съемом для данной же цели и возможностью инвестировать большие суммы в английскую недвижимость.

    Цена этих сделок оценивается в диапазоне от 12 до 100 миллионов фунтов. Пологаю, что основной мотивацией повышения для того чтобы рода сделок в последнии месяцы помогает тот факт, что недвижимость в отличие от любых других ликвидных активов – скажем, любого рода ценных бумаг – не подвержена в таковой степени колебаниям рынка и не только владеет большей стоимостной стабильностью, но, как продемонстрировала новейшая история, неизменно и быстро растет в цене. Иногда случается, что цены на рынке недвижимости понижаются, но через какое-то время они неизменно существенно увеличиваются.

    Директор регионального отделения английского агентства недвижимости, Savills UK, основанного в Лондоне в середине 19 века, Джонатан Хьюлит уверен в том, что скупающие английскую недвижимость состоятельные россияне стремятся в первую очередь обезопасить свои капиталы; их завлекает в первую очередь стабильность английской экономики и ее денежного рынка, и классическая в Британии защита частной собственности.

    – на данный момент мы переживаем большой рост активности российских клиентов. Я бы не назвал данный спрос ажиотажным, но он весьма велик по прошлым меркам. Начался он данной в осеннюю пору. Он особенно увеличился за последние полтора месяца. У меня чувство, что большинство этих запросов связана не только с приобретением домашнего жилья, но и в огромной мере с жаждой инвестировать в английскую недвижимость.

    Ясно, что в ситуации экономического кризиса либо в случае падения курса акций люди ищут возможности поместить свои активы в более устойчивые и надёжные рамки.

    И в данной ситуации английская недвижимость – совершенный вариант. Клиентов завлекает стабильность английской экономики, неизменно большой курс фунта стерлингов, безопасность инвестиций и классическая защита частной собственности. У меня такое чувство, что важную роль в активизации российских клиентов сыграло не только обвальное падение курса рубля, но и события на Украине. Кстати, к нам обращается на данный момент и много украинских клиентов.

    Речь заходит главным образом об элитной, дорогой недвижимости. Такие клиенты смогут израсходовать на недвижимость один-два миллиона фунтов, а смогут выложить и 50-60 миллионов – все зависит от персонального бюджета.

    Среди этих клиентов большое количество семей, каковые намерены обосноваться в Англии и послать детей в английские школы. Что касается их социального статуса и рода занятий, то в большинстве это предприниматели.

    Наплыв российских клиентов английской недвижимости так высок, что многие большие английские риелторские агентства открыли у себя "русские отделы", где работают русскоговорящие сотрудники.

    Одно из таких агентств – Knight Frank, открывшее филиал в Москве. Согласно точки зрения главы Русского отдела этого агентства Кати Зенкович, возросший спрос на английскую недвижимость в значительной степени вызван рвением многих состоятельных россиян перебраться на жительство в Англию либо, по крайней мере, переправить в том направлении свои капиталы и свои семьи.

    – Трансформации на рынке недвижимости начались еще с апреля. Они сопровождались трансформациями на внутреннем русском рынке, вызванными принятием закона об офшорах и другими денежными регулировками.

    После этого последовали западные санкции, падение стоимость бареля нефти. Исходя из этого сказать о ситуации на рынке недвижимости в последние 14 дней – значит сказать о итогах того, что происходило в самой России и в мире за последние шесть, а то и больше месяцев. Само собой разумеется, мы увидели трансформации, но мне хотелось бы сказать о ситуации середины лета, в то время, когда мы почувствовали, что у россиян увеличился интерес к инвестициям за границей, причем не только в Англии, но и во всем мире.

    Мы кроме этого увидели, что в случае если раньше россиян интересовали главным образом инвестиционные проекты, в то время, когда они брали застройки на раннем этапе и готовься ожидать окончания строительства два-три года, то приблизительно с июля-августа запросы начали поступать по большей части на готовую недвижимость. Они поступали по большей части от семей, каковые разглядывали возможность переезда в Англию; и если не сходу и не на данный момент, то во всяком случае в скором будущем.

    По окончании падения курса рубля большой интерес появился на недвижимость до пяти миллионов фунтов, но, иначе, интерес к недвижимости ценой больше десяти миллионов также не изменился, – отмечает глава Русского отдела агентства недвижимости Knight Frank в Лондоне Катя Зенкович.

    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии

    ГОРОСКОПЫ на ежедневно года по символам зодиака

    Взяв ключ к решению грядущих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими неповторимыми по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними неизменно радостными и успешными.

    ЯЗЫЧЕСКИЕ Праздничные дни:
  • СЛАВЯНСКИЕ Праздничные дни
    Календарь славянских праздничных дней
  • Пантеон славянских Всевышних
  • КОМОЕДИЦА
    Сутки весеннего равноденствия
    Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
    Рождество Солнца-младенца
    12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки

    в спасение своей превосходной бессмертной души

    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира этого.

  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
    Полный текст с иллюстрациями
    — Ветхий Завет
    — Новый Завет
    — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
    Богослужебный канон
    Знак Веры
    Десять Заповедей Моисеевых
    Какие конкретно бывают грехи в христианстве
    Как живут в православном Раю
    Святые молитвы
    Правила поведения в Храме
    Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
    — православные посты и праздничные дни
  • Православная кухня на ежедневно года
  • Что нужно знать православному:
    138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
    — без масла
    — с растительным маслом

    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в различных епархиях РПЦ.

  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
    Церковь
    Католические традиции

    Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

    Статьи по теме

  •