Грибная икра из подберезовиков



  • ГРИБЫ - сбор, приготовление
    ЗАГОТОВКА ГРИБОВ:
    - СУШКА
    - МАРИНОВАНИЕ
    - КВАШЕНИЕ
    - СОЛЕНИЕ
    - КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Салаты c грибами
  • Жюльены и закуски
  • Первые блюда
  • Блюда с грибами и грибными гарнирами
  • Грибные соусы, грибная икра, паштеты
  • Грибы по-восточному
  • Грибы на скорую руку
  • Грибы с картофелем
  • Грибная выпечка
    Грибы в СВЧ
  • ПРОФИЛАКТИКА
    отравлений грибами.
    Первая помощь
    Врачебная помощь

    Раздел:
    Грибная энциклопедия
    Определитель грибов

  • Как и в то время, когда собирать грибы
    Правила безопасности для грибника
    Календарь грибника
    О покупке дикорастущих грибов
    Правила сбора и потребления грибов в пищу
    Нужные рекомендации о грибах

    Часть I.
    ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ

  • боровик обычный
  • Польский гриб
  • Моховик зеленый
  • Подосиновик твердоватый
  • Подосиновик сосновый
  • Подосиновик красный
  • Подосиновик желто-бурый
  • Подберёзовик обычный
  • Подберёзовик разноцветный
  • Подберёзовик болотный
  • Маслёнок желтый
  • Маслёнок желто-бурый
  • Маслёнок лиственничный
  • Козляк
  • Груздь тёмный (чернушка)
  • Волнушка розовая
  • Горькушка
  • Валуй
  • Подгруздок белый
  • Сыроежка зелёная
  • Лисичка желтая
  • Сморчок настоящий
  • Сморчок конический
  • Строчок обычный
  • Строчок огромный
  • Опёнок осенний
  • Опёнок летний
  • Опёнок зимний (зимний гриб)
  • Вёшенка устричная
  • Белый трюфель

    Часть II.
    ЧТО СОБИРАТЬ, В случае если ЛУЧШИХ НЕТ

  • Мокруха сосновая
  • Мокруха еловая
  • Синяк
  • Свинушка толстая
  • Гладыш
  • Мухомор серо-розовый
  • Поплавок серый
  • Поплавок белый
  • Поплавок жёлтый
  • Поплавок шафранный
  • Шампиньон перелесковый
  • Шампиньон двукольцевой
  • Гриб-зонтик пёстрый
  • Гриб-зонтик краснеющий
  • Говорушка серая
  • Рядовка фиолетовая
  • Рядовка лиловоногая
  • Рядовка красная
  • Рядовка скученная
  • Рядовка сросшаяся
  • Лопаточка грибная
  • Чешуйчатка чешуйчатая
  • Чешуйчатка золотистая
  • Плютей олений
  • Трутовик чешуйчатый
  • Чага берёзовая
  • Колпак кольчатый
  • Паутинник браслетный
  • Навозник белый
  • Дождевик жемчужный

    Часть III.
    САМЫЕ СТРАШНЫЕ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

    Грибная икра из подберезовиков
  • Бледная поганка
    Мухомор вонючий
    Мухомор пантерный
    Свинушка узкая

    Рецепты блюд с грибами смотрите кроме этого и во многих других разделах БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ

    Как верно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы - см. на стр. ГРИБЫ
    Грибы не нужно варить на через чур сильном либо через чур не сильный огне, они станут или чересчур твёрдыми, или дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10—15 мин., большие — через 20—25 мин..
    В грибные блюда не кладут острых приправ, дабы не заглушить приятного грибного вкуса. По данной же причине их не принято очень сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, додавать репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.


    По желанию грибы для икры возможно нарезать больше.


    . либо размолоть в виде паштета.

    Грибная икра, не обращая внимания на ее наименование, может употребляться не только для изготовление бутербродов, тарталеток и канапе.
    Ее возможно применять как домашний полуфабрикат для супов-пюре либо разных грибных соусов.
    Икра хорошо сохранится несколько недель в холодильнике в хорошо закрытой чистой емкости,
    В случае если заготавливаете большой количество грибной икры — порционно расфасуйте ее в герметичные пакеты и заморозьте. В морозильнике ее возможно сохранять 4 месяца и более (в зависимости от температуры в морозильнике).

    Готовить грибную икру возможно фактически из любых грибов, но если вы используете лесные грибы (к примеру, опята), их предварительно необходимо отварить в подсоленной воде 10-15 мин. и уже не обжаривать.

    Ингредиенты .
    Шампиньоны - 500 г
    Белые грибы - 300 г
    (в отличие от большинства дикорастущих грибов, белые грибы не требуют предварительного отваривания)
    Лук репчатый (100 г) - 1 шт.
    Растительное масло - 30 мл
    Лимонный сок - 20 мл
    Чеснок - 1 долька
    Соль - 1/2 ч. л.


    500 г шампиньонов вымойте, просушите и крупно нарежьте.


    Добавьте 300 г промытых, очищенных и нарезанных белых грибов.

    Грибная икра из подберезовиков


    Разложите грибы на разогретую сковороду с 30 г растительного масла и готовьте на среднем огне, помешивая, 10-15 мин., пока из грибов не испарится основная влага.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Грибная икра будет еще вкуснее, в случае если при обжаривании грибов вместо растительного масла взять густую сметану.


    Порежьте и раздельно обжарьте на растительном масле до легкой золотистости 1 большую головку (100 г) репчатого лука.


    Сложите обжаренные грибы вместе с жареным луком в блендер, добавьте 1/2 ч. л. соли, 20 мл лимонного сока, 1 дольку чеснока и измельчите до однородной консистенции.


    Грибная икра готова. Украсьте ее зеленью и подавайте со свежим багетом либо с крекерами.

    Икру грибную готовят из соленых либо сухих сваренных грибов.
    Соленые грибы промыть, разрешить стечь воде, мелко нарубить. Нарезать репчатый лук, легко поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив мало перца.
    Для более острого вкуса возможно добавить лимонный сок либо уксус, соль и перец.

    Икра из сухих грибов

    Ингредиенты .
    - 50 г сухих и 400 г соленых грибов,
    - 100 г зеленого лука,
    - 1 луковицу репчатого,
    - 100 г растительного масла,
    - 1 ст. ложку 3%-го уксуса,
    - 1 ч. ложку сахара.

    Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и жарить с луком на растительном масле около получаса.
    После этого заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
    Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.

    Икра из свежих грибов

    Ингредиенты .
    - 400 г свежих грибов,
    - 1 луковица,
    - 1-2 ст. ложки растительного масла,
    - пучок зеленого лука,
    - соль, перец, столовый уксус по вкусу.

    Грибы отварить и тушить в собственном соку, пока он не испарится.
    После этого их мелко пошинковать либо пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, легко поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.

    Икра грибная с луком

    Ингредиенты .
    - 400 г сухих грибов,
    - 10 луковиц,
    - 100 г подсолнечного масла,
    - щепотка перца,
    - по вкусу соль,
    - 1 кусочек сахара и 3 ложки уксуса.

    Замочить грибы и отварить их в соленой воде. Как возможно мельче порубить их и смешать с мелко нарубленным луком, поджаренным в масле до подрумянивания, приправить перцем и солью, сахаром и уксусом.
    Раздельно подать рубленый зеленый лук.


    Грибная икра хорошо сочетается с зеленым луком.

    Грибы перебрать, обмыть, варить 15 мин. по окончании закипания, после этого откинуть в дуршлаг, разрешить стечь воде, остудить, пропустить через мясорубку. Тушить в глубокой посуде на растительном масле 30 мин.. Раздельно обжарить до золотистого цвета лук репчатый, мелко порезанный, добавить в грибы и потушить еще мин. 10. Соль, перец по вкусу. Масло возможно подливать в ходе тушения. Лука должно быть большое количество, приблизительно третья часть от грибов. Икра считается готовой, в то время, когда лук не будет хрустеть.
    Взятую грибную икру остудить и разложить в банки. Перед потреблением в икру возможно по вкусу добавить чеснок, выдавленный через давилку либо протертый на терке.
    Еще в икру при приготовлении додают помидоры и морковь, тогда, как лук и овощи обжариваются раздельно, о позже добавляются в грибы и дотушиваются.
    Такую икру возможно готовить фактически из любых грибов: из опят, белых, моховиков и подберезовиков. Получается одинаково вкусно, лишь цвет различный.

    Грибная икра впрок

    Отрезанные корешки, ломаные и обрезанные шляпки по окончании тщательной очистки, промывки в двух-трех водах отваривают в течение 20-30 мин. в воде, позже промывают в холодной воде и, поместив в холщовый мешок, кладут под гнет, дабы отжать воду. Отжатые грибы мелко рубят сечкой, додают к ним соль из расчета на 1 кг грибов - 50 г соли.
    Для вкуса возможно добавить толченый перец, рубленый пук.
    Икрой набивают банки либо бочонок.


    Грибную икру возможно подать как закуску с хлебом либо в составе сложного гарнира.


    Уникальная закуска с галетами либо крекерами.


    Грибная икра с хрустящими хлебцами.


    Бутерброды с грибной икрой и ломтиками яиц на тёмном хлебе.


    Бутерброды с грибной икрой и зеленью на белом хлебе.


    "Гриббургер" - свежая булочка с грибной икрой.

    Ингредиенты .
    - сушеные грибы (2 горсти),
    - 5 крутых яиц,
    - 150 г колбасного сыра,
    - лук,
    - соль,
    - майонез (острый).

    Размочить грибы в горячей воде (пара часов), обжарить с луком на растительном масле (необходимо, дабы оказалось как возможно суше), добавить перетертые сыр и яйца, соль по вкусу.
    Заправить майонезом.
    Возможно поперчить для большей остроты.

    Грибная икра из подберезовиков

    Закусочное грибное масло

    Ингредиенты .
    - сливочное масло - около 1/2 общего объема,
    - грибная икра - около 1/2 общего объема,
    - мелко нарубленные зеленый лук, укроп - по вкусу.

    Грибная икра из подберезовиков

    Подготавливается перед подачей на стол, хранение нежелательно.
    Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
    В случае если грибная икра из холодильника - также разрешить ей согреться до комнатной температуры.
    Зелень мелко нарубить.
    Все смешать, по вкусу посолить и легко взбить ложкой до пышности.
    Подать на стол неохлажденным в холодильнике.
    Применять для бутербродов либо заворачивая рулетиками в лаваш.
    ПРИМЕЧАНИЕ 1. По вкусу в это масло возможно добавить мелко нарубленное крутое яйцо либо свежий (сырой) яичный желток, и мелко нарубленную ветчину либо колбасу, либо отварное мясо, либо предварительно пожаренную и охлажденную печенку, либо охлажденную жареную (отварную) рыбу, либо тертый (мелко нарезанный) сыр.
    Комплект разных добавок к закусочному грибному маслу возможно весьма широк.
    Бутерброды с взятым так паштетом смогут быть быстро приготовлены к завтраку.
    ПРИМЕЧАНИЕ 2. Прослоив грибным маслом либо грибным паштетом охлажденные до комнатной температуры блины (блин + слой грибного масла + блин + слой грибного масла +. и т.д. до 4-8 блинов) и украсив ломтиками яиц, зеленью и др. по вкусу и наличию продуктов, возможно приготовить вкусный и прекрасный закусочный торт для торжественного стола.
    При отсутствии блинов возможно с успехом применять узкий лаваш. В этом случае тортику нужно разрешить настояться 20-30 мин., дабы страницы лаваша пропитались и размягчились.
    См. в разделе УКРАШЕНИЕ БЛЮД cтраницу Design specialties-8. Закусочные торты .


    Закусочный торт из блинов с прослойками закусочного грибного масла либо грибного паштета .
    Весьма простое и эффектное украшение сверху: на верхний блин узкий слой густой сметаны либо размягченного сливочного масла, после этого слой тертых яичных желтков + "осы" из ломтиков оливок и моркови + листочки зелени.

    Ингредиенты .
    - 200 г грибов (белых),
    - 2 луковицы,
    - 2 ст. ложки сметаны,
    - 100 г сливок,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 4 ст. ложки масла подсолнечного,
    - соль, зелень по вкусу.

    Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить t раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 мин.. Пока жарится, почистить пук, порезать и добавить к жареным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 мин. подрумяниться луку.
    Раздельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения.
    В готовую подливку возможно добавить зелень.
    Подходит к любому гарниру.

    Грибная икра из подберезовиков

    Грибной соус основной

    Грибные соусы не являются независимыми блюдами Их подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Их готовят но грибном бульоне. Лучшим для данной цели пилится концентрированный бульон из сухих белых грибов. Обязательным компонентом грибного соуса есть поджаренная мука.

    Раскладка продуктов дана в расчете на 1 л бульона .
    - грибы свежие - 300 г (либо сушеные - 100 г),
    - мука - 50 г,
    - масло сливочное либо подсолнечное - 100 г,
    - лук репчатый - 40 г,
    - соль - приблизительно 15 г,
    Выход - 1 л соуса.

    Муку, легко обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 мин., по окончании чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жореный лук и довести до кипения. Соус подается к блюдам из картофеля, а также в качестве добавки в разные блюда.

    Соус грибной белый

    Ингредиенты .
    - 200 г грибов,
    - 2 ст. ложки растительного масла,
    - 2 головки репчатого лука,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 0,5 стакана грибного отвара,
    - соль,
    - перец.

    Грибы (свежие либо предварительно отваренные сушеные) весьма мелко нарубить, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком.
    Раздельно на сухой сковороде хорошо подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить в оказавшийся соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, посолить, поперчить и прогреть до кипения.
    Возможно разложить по поверхности соуса маленькие кусочки масла и подрумянить его в очень сильно нагретой духовке.
    Соус применять по вкусу либо как закуску.

    Соус грибной с желтками и сметаной

    Ингредиенты .
    - 200-250 г грибов,
    - 2-3 крутых желтка,
    - 200 г сметаны,
    - лимонный сок,
    - овощной отвар,
    - соль и жженый сахар.

    Протушить в растительном либо сливочном масле свежие мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, мало проварить и добавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и все смешать с грибным соусом.
    Возможно добавить мало жженого сахара для цвета.
    Применять для любых закусок.

    Грибная икра из подберезовиков

    Соус из анчоусов с грибами

    Ингредиенты .
    - 1 ст. ложка масла,
    - горсть мелко нарубленных свежих грибов,
    - 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой либо маринованной кильки),
    - 3 ломтика лимона без зернышек,
    - 1 лавровый лист,
    - 1 полная ст. ложка муки.

    Все продукты смешать, развести 2,5 чашками бульона либо разведенного кипятком сока, оказавшегося при жарении птицы либо дичи.
    Проварить соус на не сильный огне до густоты по вкусу и измельчить посредством блендера либо протереть через сито.
    Подать соус горячим либо холодным к блюдам из утки либо дичи.

    Грибной соус сметанный

    Ингредиенты .
    - грибной соус основной (см. выше) - 700 г,
    - сметана - 300г.

    В грибной соус добавить сметану и кипятить 5-10 мин.. Подается к блюдам из птицы, нежирного мяса, и к рыбным блюдам.

    Луковый соус с грибами

    Ингредиенты .
    - грибной соус основной - 500 г,
    - маргарин сливочный - 45 г,
    - масло сливочное -- 30 г,
    - лук репчатый - 300 г,
    - грибы свежие - 150 г,
    - вино белое - 200 г,
    - лавровый лист,
    - перец горошком.

    В мелко нарубленный пассерованный лук добавить провернутые на мясорубке вареные грибы, перец горошком, лавровый лист и дружно пассеровать 6-10 мин.. После этого влить белое вино и уварить все на одну треть объема, по окончании чего соединить с грибным соусом и варить 10- 15 мин. при слабом кипении.
    Заправить соус сливочным маслом.
    Соус употребляется для запекания овощей, рыбы и мяса.

    Ингредиенты .
    - грибной соус основной -- 700 г,
    - сливочное либо растительное масло - 45 г,
    - сливочное масло - 30 г,
    - лук репчатый - 200 г,
    - томат-пюре - 150 г,
    - виноградное вино - 100 г,
    - свежие грибы - 100 г,
    - сахар - 5 г,
    - зелень петрушки либо укропа - 10 г.

    В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить измельченные грибы и пассеровать 5-10 мин.. После этого влить вино и уварить его на одну треть объема, добавить основной грибной соус, томат-пюре, сахар, соль и варить еще 10-15 мин..
    По окончании окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки и укропа.
    Подается к жареной дичи и баранине.

    Ингредиенты .
    - 500 г грибов,
    - 100 г сливочного масла,
    - 1 луковица,
    - 200 г белого вина,
    - 250 г томатного соуса,
    - 250 г мясного сока,
    - зелень петрушки.

    Подготовленные грибы различных сортов мелко изрубить, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, додавая понемногу мясной сок, оставшийся при жарении птицы либо дичи, и по желанию протереть всю массу через сито.
    Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки.
    Применять к блюдам из мяса либо птицы.

    Грибной соус сметанный

    Ингредиенты .
    - грибной соус основной - 700 г,
    - сметана - 300 г.

    В грибной соус основной добавить сметану и кипятить 5-10 мин..
    Подается к блюдам из нежирного мяса (говядина, телятина) и птицы, и к рыбным блюдам.

    Грибной соус с луком и томатом

    Ингредиенты .
    - грибной соус основной - 850 г,
    - томат-пюре - 140 г,
    - масло растительное - 30 г,
    - перец горошком,
    - лавровый лист.

    Готовый грибной соус соединить с томатом-пюре, добавить перец горошком и варить 10-15 мин..
    Подается к блюдам из картофеля и макаронных изделий.

    Грибной соус кисло-сладкий

    Ингредиенты .
    - грибной соус основной - 800 г,
    - чернослив - 50 г,
    - изюм - 20 г,
    - сахар - 15 г,
    - томат-пюре - 10 г.

    В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, пассерованный томат-пюре и кипятить 10-15 мин..
    Подается к блюдам из свинины, утки и гуся.

    Грибной соус с ветчиной

    Ингредиенты .
    - грибной соус основной - 700 г,
    - свиное внутреннее сало - 40 г,
    - масло сливочное - 30 г,
    - ветчина (без жира) - 100 г,
    - огурцы соленые - 50 г,
    - грибы свежие - 100 г,
    - вино виноградное - 75 г,
    - перец молотый,
    - лук репчатый.

    Лук мелко нарубить, легко обжарить, смешать с мелко порезанной ветчиной и жарить, помешивая, 3-5 мин..
    Позже добавить мелко нарубленные, очищенные от кожицы соленые огурцы, влить вино и прокипятить.
    После этого влить основной грибной соус, положить вареные грибы, довести до кипения и заправить маслом.
    Данный соус подается к блюдам из зайца, кролика, свинины и баранины.

    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии

    ГОРОСКОПЫ на ежедневно года по символам зодиака

    Взяв ключ к решению грядущих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими неповторимыми по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними неизменно радостными и успешными.

    ЯЗЫЧЕСКИЕ Праздничные дни:
  • СЛАВЯНСКИЕ Праздничные дни
    Календарь славянских праздничных дней
  • Пантеон славянских Всевышних
  • КОМОЕДИЦА
    Сутки весеннего равноденствия
    Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
    Рождество Солнца-младенца
    12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки

    в спасение своей превосходной бессмертной души

    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира этого.

  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
    Полный текст с иллюстрациями
    — Ветхий Завет
    — Новый Завет
    — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
    Богослужебный канон
    Знак Веры
    Десять Заповедей Моисеевых
    Какие конкретно бывают грехи в христианстве
    Как живут в православном Раю
    Святые молитвы
    Правила поведения в Храме
    Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
    — православные посты и праздничные дни
  • Православная кухня на ежедневно года
  • Что нужно знать православному:
    138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
    — без масла
    — с растительным маслом

    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в различных епархиях РПЦ.

  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
    Церковь
    Католические традиции

    Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

    Статьи по теме

  •