Как приготовить креветки к пиву



Крабы - аристократическая закуска в первую очередь в силу своей уникальности, как мы знаем, водятся они только на берегу Тихого Океана нашей страны и в свободной продаже бывают очень редко. Время от времени попадаются замороженные ноги крабов. Чаще видятся крабовые консервы, каковые рекомендуем тщаетельно изучить на предмет срока годности.

Крабы с яично-масляным соусом
250 г мяса крабов, 600 г картофеля, 1/2 ст. белого столового вина, 1/4 ст. яично-масляного соуса. Положить консервированное мясо крабов в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 мин.. К моменту подачи на стол уложить крабов на середину подогретого круглого блюда, около крабов разместить картофель, отваренный в подсоленной воде, очищенный и разрезанный на половинки. Крабов полить взятым соком, раздельно подать яично-масляный соус. Блюдо украсить веточками зелени петрушки. К крабам возможно подать малосольные огурцы либо же зеленый салат.

Крабы, запеченные в молочном соусе
250 г мяса крабов,1 ст. молочного соуса, 25 г тертого сыра, 200 г свежих грибов, 2 ст. ложки масла. Нарезать консервированное мясо крабов кусочками, сложить в кастрюлю, прибавить В том же направлении сваренные и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны) и чайную ложку масла. Накрыв посуду крышкой, варить на не сильный огне 5 мин.. После этого выложить все на сковороду, предворительно сказанную маслом, и полить молочным соусом, смешанным с натертым сыром. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслам, поставить в духовой шкаф подрумяниться (на 5-6 мин.) и подать но стол. Coyс молочный приготовить средней густоты.

Как приготовить креветки к пиву

Мидии
Данный моллюск живёт на Черноморском побережье и в последние годы стал более довольно часто видеться в продаже по большей части в замороженном виде. Мидии хороши в качестве закуски под пиво, но из них возможно приготовить большое количество холодных и тёплых закусок.

Печеные мидии
3 кг мидий (с раковинами), 100 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, 750 г помидоров, 200 г моркови, 20 г муки, лавровый лист, лимонная кислота и соль по вкусу. Хорошо промытые мидии сбланшировать в кипятке, отделить от раковин, шепетильно промыть и варить вместе с лавровым страницей в маленьком количестве подкисленной воды. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, долив мало воды. Добавить натертую на терке морковь и также потушить. Посыпать мукой, размешать и залить бульоном, в котором варились ракушки, и соком 4-5 помидоров, протертых через цедилку. Достать мидии из бульона и разложить на противне, покрыть тушеными овощами и кружочками остальных помидоров. Посолить блюдо по вкусу и запекать на медленном жару.

Мидии в соусе с белым вином
40-50 мидий, 500 г рыбного бульона, 50 г сухого белого вино, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль по вкусу. Шепетильно очистить раковины мидий и промыть в холодной воде. Положить раковины в посуду, залить горячим рыбным бульоном, добавить белое вино и зелень петрушки, лука-порея, сельдерея. В то время, когда раковины раскроются, переложить их на блюдо. Бульон, в котором варились мидии, выпарить (так, дабы осталось не более 1,5-2 чашек жидкости). Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить в него муку, хорошо перемешать и поджарить. Разбавить бульоном, влить в другой бульон, довести до кипения, все время помешивая, заправить сливочным маслом и солью. Залить этим соусом мидий. Тёплая закуска из мидий пригодна и для торжественного стола.

Мидии, запеченные в раковинах
50 мидий, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 лимона, 1/2 головки репчатого лука, 1 корня петрушки, соль, сахар, молотый перец по вкусу. Промытые в холодной воде раковины мидий выложить в кастрюлю, залить горячей водой (2 стакана), в которую предварительно добавить нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Прокипятить и вынуть мясо мидий. Приготовить соус. Для этого растереть масло с мукой, разбавить процеженным отваром, в котором подготовились мидии, проварить в течение 10 мин.. Заправить соус по вкусу лимонным соком, солью, сахаром, молотым перцем. Смешать его с отварным мясом мидий. Заполнив данной смесью раковины, сбрызнуть маслом. Положить на сковороду и запечь в духовом шкафу.

Мидии жареные
400 г мидий, очищенных от раковин, 4 головки репчатого лука, 100 г топленого либо растительного масла, 100 г зеленого лука и зеленой петрушки, соль, молотый перец по вкусу. Шепетильно промытых, вынутых из раковин мидий нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Репчатый лук нашинковать. Хорошо разогреть с жиром сковороду, положить мидий и лук, обжарить. Выложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованными зеленым луком и зеленью четрушки.

Плакия из мидии
2 кг мидий, 1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. пожка муки, 3-4 шт. моркови, 2-3 помидора, 1 корень сельдерея, 5-6 зубчиков чеснока, 2 лука, тёмный перец горошком, соль, лавровый лист, лимон. Соскоблить ножом и вымыть щеткой 2 килограмма мидий. Варить их в подсоленной воде, прибавив лавровый лист и тёмный перец, 1 -2 моркови и 1 ломтик сельдерея , пока створки мидий не откроются. Отделить мидии от створок. Очистить и нарезать кубиками 2-3 моркови и 1 корень средней величины сельдерея. Мелко нарезать 2 головки репчатого лука. Обжарить овощи в 1 /2 стакана подсолнечного (либо кукурузного) масла и посолить. Довести овощи до мягкости, прибавить столовую ложку муки и спассеровать. Под конец добавить 2-3 помидора, очищенные и мелко нарубленные. Все хорошо размешать, вылить отвар, в котором варились мидии, и довести до кипения. После этого положить мидии, 5-6 зубчиков чеснока, нарезанного соломкой, 15-20 горошин тёмного перца и 1 лавровый листик. Продолжать варить еще 10-1 5 мин. при слабом кипении. Подавать в холодном виде с ломтиками лимона.

Мидии с маслом
3 кг мидий (с раковинами), 60 г сливочного масло, 5-6 зубчиков чеснока, соль. Очищенные и вымытые мидии поварить в воде 15-20 мин.. Отделить мясо от раковин, вымыть, залить маленьким числом горячей воды, посолить и варить вместе с маслом и чесноком.

Мидии, тушенные с рисом
400 г мяса мидий, 200 г риса, 3 головки репчатого пука, 125 г зеленого перца, 4 свежих помидора, 3 ст. ложки топленого масла, соль, молотый перец по вкусу. Сварить рассыпчатый рис до полуготовности. Стручки зеленого сладкого перца очистить от плодоножек и зерен, нарезать узкой соломкой и легко обжарить. Мелко нашинкованный лук легко обжарить. В конце жарения добавить свежие помидоры, предварительно легко отжатые от сока и зерен и нарезанные некрупными кусками. Подготовленные, вынутые из раковин мидии легко обжарить. Смешать мидии, рис, перец и лук. Сложить в сотейник. Подлить пара ложек горячей воды, заправить солью и молотым перцем. Тушить под крышкой на мелком огне в течение ] 5-20 мин..

Как приготовить креветки к пиву

Мидии, запеченные с пряностями
500-600 г мидий, 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 4 шт. гвоздики, 1,5 кг картофеля, зелень петрушки, соль по вкусу. Промытые в холодной воде раковины опустить на 30 мин. в подсоленную воду, по окончании чего вскрыть раковины и отделить мясо. Тонко нашинковать зелень петрушки, растолочь гвоздику и растереть с солью зубчик чеснока, перемешать и посыпать данной смесью мидий, уложенных в смазанный жиром сотейник. Хорошо сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. На гарнир подать жареный картофель.

Мидии либо устрицы панированные жареные
400 г мяса устриц либо мидий, 1 /2 ст. молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1/2-1 ст. ложки масла, соль, молотый перец по вкусу. Шепетильно промытые в холодной воде раковины ми-дий либо устриц открыть и извлечь моллюсков. Холодное молоко заправить солью и сырым яйцом. Хорошо размешать. Опустить устриц либо мидий в эту смесь, по окончании чего обвалять их в смеси муки с молотыми сухарями. Хорошо разогреть топленое масло на сковороде, выложить моллюсков и быстро обжарить. Раздельно подать томатный соус.

Мидии по-рыболовны
2кг мидий, 1 ст. белого вина, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, ] ч. ложка лимонного сока, лавровый лист, соль по вкусу. Очищенные мидии сварить, вынуть из раковин и держать в тепле, но не на огне. В кастрюлю влить белое вино, положить мелко нарезанный лук, поставить на сильный пламя и вскипятить. Добавить отвар, полученный при варке мидий, и 2-3 раза прокипятить. В кастрюлю положить маленькими кусочками сливочное масло, после этого понемногу, дабы не было комков, всыпать толченые сухари, зелень петрушки и лимонный сок. В соус положить мидий и прогреть на не сильный огне, не доводя до кипения.



Мидии, тушенные с капустой
Но 250-300 г вареных мидий - 3 ст. ложки растительного масла, 1 кг свежей либо квашеной капусты, 2 ст. ложки томатапюре, 2 головки репчатого лука, 1 -2 морковки, 1 ст. ложка 3%-го уксуса, по 1 ст. ложке сахара и муки, 5-6 горошин тёмного перца, соль по вкусу, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки. Мидии по окончании припускания нарезать соломкой и обжарить на жире вместе с нарезанным соломкой луком. Свежую капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить воду (1/2 стакана), уксус, томат-пюре, специи и нарезанные соломкой предварительно обжаренные морковь, лук и тушить до готовности. После этого положить соль, сахар, легко обжаренную муку, разведенную водой, хорошо перемешать и довести до готовности. За 10-15 мин. до окончания тушения добавить жареные мидии, соль, перец, сахар. При подаче посыпать блюдо зеленью. В случае если применять квашеную капусту, то ее нужно промыть, отжать и тушить без добавления уксуса.

Мидии во фритюре
750 г мидий, 50 г сливочного масла, 150 г муки, 5 яиц, 200 г молотых сухарей, 250 г соуса, соль по вкусу. Подготовленные мидии отварить. Приготовить белый соус: мало муки пассеровать на маленьком количестве сливочного масла, залить отваром, в котором варились мидии, посолить по вкусу, прибавить 1 -2 желтка и размешать, подогревая на огне, дабы соус загустел. Разложить мидии на противень, залить их соусом, придать им форму кубиков, разрешить застыть, перевернуть и залить их иначе так, дабы они были покрыты соусом со всех сторон, опять разрешить соусу застыть. Запанировать в муке, яйцах и молотых сухарях, обжарить во фритюре. Поджаренные мидии подавать с соусом тартар.

Мидии в чесночном соусе
Мидии 2 кг, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4-5 толченые дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки. Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медлительно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса: Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.

Как приготовить креветки к пиву

Креветки под соусом
1 кг варено-мороженых креветок, 2 ст. сметанного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра. Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. На середину сковороды положить креветки, около них ломтики жареного картофеля. Залить все сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Креветки жареные
500 г мороженых креветок, 1 яйцо, 1/2 ст. воды, 1 ч. ложка соли, 1/3 ст. муки, 1/3 ст. панировочных сухарей, 3-4 ложки сливочного либо растительного масла. Очистить креветки. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в смесь, после этого обвалять в муке и панировочных сухарях. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать на стол в тёплом виде.

Помидоры, фаршированные мясом антарктической креветки
30 г мяса креветок, 150 г свежих помидоров, 30 г отварного риса, 10 г зеленого горошка, 15 г сметаны. Помидоры средней величины с вынутыми сердцевинами заполняют фаршем, сверху закрывают срезанной вершиной и поливают сметаной. Для изготовление фарша мясо креветок соединяют с отварным охлажденным рассыпчатым рисом, зеленым горошком, солят и заправляют сметаной, шепетильно перемешивают.

Заливное мясо антарктической креветки
60 г мяса креветок, 50 г желе, 25 г майонеза, вареное яйцо, лимон, зелень петрушки. В формочки наливают маленькое количество желе и в то время, когда оно застынет, кладут предварительно размороженное мясо креветок, заправленное майонезом. Украшают зеленью петрушки, вареным яйцом и ломтиком лимона. Затем заливают полузастывшим желе и ставят в холодное место.

Как приготовить креветки к пиву

Салат рисовый с мясом антарктической креветки
100- 150 г мяса креветок, 150 г (либо стакан) отварного рассыпчатого риса, 1/2 ст. консервированного зеленого горошка, сваренное вкрутую яйцо, 1 банка майонеза. Рис варят и охлаждают. Мясо креветок перемешивают с рисом, зеленым горошком, рубленым вареным яйцом, заправляют майонезом, додают соль, перец по вкусу и перемешивают.

Канапе с креветками (китайская кухня)
500 г больших креветок, 1 яйцо, 2 ст. пожки крахмала, перец, узкие ломти хлеба, желток сваренного вкрутую яйца, 1 узкий ломоть ветчины, пучок лука-резанца, растительное масло для фритюра, соль. Очистить креветки, остовив хвосты нетронутыми. Удалить тёмные внутренности. Бережно смешать разбитое сырое яйцо с крахмалом, солью и перцем. Загрузить в ту же посуду креветки и хорошо перемешать, дабы креветки были полностью покрыты данной смесью. Обрезать корку с ломтей хлеба и порезать их надвое. Положить по креветке на каждую половину, легко вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем бережно нанести на креветки остатки крахмальной массы. Порезать крутой яичный желток мелкими кубиками, положив их после этого около хвостов креветок. Поделить ветчину на дольки размером приблизительно по 1 см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку посыпать 1 /4 чайной ложки лука. Так, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец. Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и бережно уложить в него по 2-3 тартинки с креветками за раз. Жарить , пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не готовься . После этого дать мас-лу стечь с канапе, по окончании чего подавать к столу.

Канапе с креветками, грибами и сыром (английская кухня)
10 ломтиков белого хлеба, 65 г растительного масла. Для начинки из креветок: 125 г очищенных креветок, соль, молотый тёмный перец, кайенский перец по вкусу, 30 г острой томатной приправы (либо приправы, чатни), 15 г сливочного масла. Для грибной начинки: 2 ст. ложки сливочного мосла, 1 мелко нарезанная луковица, 6 штук мелко нарезанных шампиньонов, 2 ч. ложки нарезанной петрушки и тимьяна, 2 ст. ложки свежих хлебных крошек. Для сырной массы: 25 г сливочного масла, 25 г муки, 250 г молока, соль, молотый тёмный перец, щепотка сухого горчичного порошка, 75 г тертого сыра чеддер. Нарезать хлеб кружками диаметра около 4 см. Обжарить кружки хлеба до золотистого цвета. Приготовить начинку из креветок. Разогреть, помешивая, на сильном огне креветки с другими ингредиентами. Тёплую массу разложить на половину обжаренных кружков хлеба. Приготовить начинку из грибов. Растопить масло в миске. Добавить луковицу, а через минуту - грибы, зелень и пряности. Прожарить 5-6 мин., пока не испарится влага, добавить хлебные крошки. Разложить на оставшиеся хлебные кружки. Приготовить начинку из сыра. Растопить масло в маленькой миске. Снять миску с огня, добавить в растопленное масло муку, после этого неспешно влить молоко. Опять поставить миску на пламя и довести до кипения при помешивании. Добавить специи и пряности, отключить пламя и, помешивая, всыпать тертый сыр. Покрыть сырной массой кружки хлеба с креветочиой и грибной начинками. Подавать канапе тёплыми.

Салат овощной с мясом антарктической креветки
150 г мяса креветок, 80 г отварного картофеля, 40 г вареной моркови, 40 г консервированного зеленого горошка, 1 помидор и 1 свежий огурец (в среднем по 50 г любой), 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа. Отваривают картофель и морковь, охлаждают и нарезают ломтиками. К ним додают мясо креветок, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Массу заправляют майонезом, перемешивают. В салат додают измельченную зелень петрушки либо укропа.

Омлет с креветками
100 г креветок, 7-8 яиц, 25 г сливочного масло, соль, тёмный перец. Яйца взбить с солью и тёмным перцем, взятую массу вылить на тёплую сковороду с маслом и жарить. Когда омлет поджарится с краев (в середине он не должен быть весьма густым), переложить на тёплую тарелку. Креветки отварить заблаговременно в воде с кусочком масла, очистить, посыпать тёмным перцем и солью и положить в середину омлета. Сложить омлет в два раза и подать.

Креветки с чесноком
500 г больших креветок, соль, 2 ч. ложки томатного соуса, сильножгучий красный перец. Подливка: 1 стручок пеперони, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 200 мл рома, 1 ч. ложка тимьяна, 1/2лимона, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны. Креветки очистить, приправить солью, соусом и перцем. Подливка: вымыть пеперони и сладкий перец, удалить из них зерна, мелко нарезать. Чеснок и лук почистить и нарезать небольшими кубиками. Нагреть в роме пеперони, сладкий перец, чеснок и лук, приправить тимьяном и солью. Добавить ломтики лимона и тушить на медленном огне приблизительно 10 мин.. Вынуть лимон. Измельчить овощи и пряности в миксере до консистенции пюре. Добавить в пюре желток и сметану и, помешивая, довести до кипения. Остудить. Нагреть в кастрюле 1 чашку соленой воды, отварить в ней креветки. Снять с огня и покинуть креветки в жидкости еще на пара мин.. Подать к креветкам подливку.

Заливное из шеек креветок
400-500 г отварных креветок, укроп либо зелень петрушки, 1-2 отварные моркови, 1/4 ст. консервированного горошка, 1/2 лимона, 1 1 /2 л рыбного либо куриного бульона либо овощного отвара. На 1 л бульона направляться взять 2-3 ложки (30-40 г)желатина. В тёплый бульон добавить размоченный в холодной воде либо в бульоне желатин. Непрерывно помешивать, после этого процедить через намоченную чистую салфетку либо сложенную в два раза марлю. Процеженный бульон заправить. Форму либо блюдо облить холодной водой и налить на дно мало бульона для желе. Сверху положить для украшения листик укропа либо петрушки, кружочек моркови и пара зеленых горошин. На них положить очищенную от панциря и кишок целую либо нарезанную кусочками шейку креветки. Залить оставшимся бульоном для желе. На громадном блюде возможно с мелкими промежутками разложить пара шеек креветок. Поставить в холодное место для застывания. Перед подачей на стол заливное поделить на отдельные порции (нижняя сторона станет верхней). На блюдо подходящих размеров заливное из шеек креветок возможно выложить полностью. Для украшения положить на блюдо либо в тарелку прекрасный ломтик лимона и листики зеленого салата. Наряду с этим не покрывать оранжевую шейку креветки, которая показывается через желе.

Кальмары
Кальмары - поступают в торговую сеть в заморожен-ном виде и требуют дополнительной обработки - удаления клюва и внутренностей. В целом же эти десятирукие родственники осьминогов не обожают через чур долгой варки, потому, что становятся жестковаты. Кальмары, фаршированные рисом.
200 г кальмаров, 80 г лука, 50 г шампиньонов, 40 г риса, зелень петрушки. Соус: 7 г муки, 7 г жира, 30 мл молока, 70 мл сливок, 7 г жёсткого сыра, соль, кислота лимонная. Для изготовление соуса жир растопить, смешать с мукой, легко прожарить, не подрумянивая, влить молоко и закипятить. Сыр натереть на небольшой терке либо пропустить через мясорубку, добавить к соусу и размешать. Влить сливки, посолить, добавить растворенную в воде лимонную кислоту. Кальмары отварить в подсоленной воде. Воду слить. Отварить рис. Лук и шампиньоны нарезать и потушить в разогретом жире. Добавить рис и мелко нарубленную зелень петрушки, размешать, припрвить по вкусу. Этим фаршем начинить тушки кальмаров. Тушки залить соусом и запекать в духовке 10-15 мин..

Статьи по теме