Как приготовить сало для копчения



Рецепт засолки небольшой рыбы для холодного копчения

Имеется 2 метода засолки рыбы в зависимости от ее размеров. Для небольшой и для большой.
Небольшую рыбу возможно солить прямо полностью. Предварительно промыв тушку и жабры.
После этого на дно любой емкости, которая будет употребляться для засолки, нужно насыпать небольшой слой поваренной большой соли. Натереть каждую рыбку солью так, дабы соль уже к ней не прилипала. И в обязательном порядке необходимо обсыпать солью жабры.
Потом необходимо уложить рыбу в емкость слоями, пересыпая любой слой продукта солью. Сверху кладется груз.
Так рыба стоит 48 часов. После этого рыбу нужно промыть водой и покинуть вымачиваться в чистой воде на пара часов.
После этого рыбу вывешивают на 24 часа в тени в проветриваемое место. По окончании чего ее возможно подвергать холодному копчению.
В коптильне холодного копчения Дачник-М рыба коптится 24-48 часов, по вкусу.

Рецепт засолки большой рыбы для холодного копчения

Коптить рыбу большого размера лучше без головы и внутренностей, другими словами балыком.
В случае если речь заходит о семействе карповых, то рыбу нужно разрезать вдоль по брюху до спинного плавника и развернуть. Засолить и возможно коптить.
Скумбрию готовится к копчению удалением головы и внутренностей и предстоящей засолкой. (24-48 часов в коптильне автоматического холодного копчения Дачник-М)
Данный рецепт подготовки к копчению для большой рыбы есть смешанным. Рыбу натирают большой поваренной сухой солью и оставляют на 24 часа, по окончании чего, не вынимая продукт из ёмкости, заливают в том направлении рассол, и солят еще 2-4 дня.
Рассол: добрая половина упаковки соли приблизительно на два литра воды, В том же направлении добавляем пара чайных ложек сахара, тёмный перец и лавровый лист.
В кипящую воду засыпается соль, после этого сахар и раствор доводится до кипения. Наряду с этим нужно неизменно помешивать пока соль не раствориться в воде. Потом, по окончании того как сняли с огня, добавляем перец и лавровый лист. Ставим остывать. По окончании чего остывший рассол вливаем в ёмкость с рыбой.
В случае если рыба пересолена ее возможно вымочить в воде, из расчета 1 час на 14 часа посола.
Потом нужно подсушить рыбу в подвешенном состоянии , пока прекратит капать сок и возможно затевать коптить в коптильне Дачник-М

Как приготовить сало для копчения

Рецепт засолки говядины для холодного копчения:



Подготовка мяса: нарезаете мясо на куски нужного размера (500 гр. 1 кг.) Потом в любую емкость (оптимальнее применять эмалированную посуду) насыпаете смесь для засолки и выкладываете мясо в один ряд, после этого опять присыпаете смесью и опять кладете мясо в один ряд. Пока не заполнится емкость. Верхний слой нужно всецело засыпать посолочной смесью, мясо не должно быть видно. Мало уплотните руками, накройте продукт и покиньте для засолки на семь дней (в случае если куски мяса имеют вес около 1кг.). По окончании 7 дней достаньте часть мяса на пробу, отмойте от засолочной смеси в холодной воде и приготовьте на сковороде. В случае если продукт будет пересолен, нужно вымочить его в прохладной воде, до тридцати градусов Цельсия, из расчета десять мин. на 24 часа посола. Потом загружаем мясо в коптильню холодного копчения Дачник-М и коптим 2-3 дней по необходимости.

Как приготовить сало для копчения

Посолочная смесь

Посолочная смесь подготавливается из расчета на 1 кг. соли нужно добавить столовую ложку сахара, четверть столовой ложки душистого перца, гвоздики, лаврового страницы и иных пряностей. Так же возможно добавить тех либо иных приправ по вкусу исходя из вашего личного опыта применения разных приправ.

Как приготовить сало для копчения

Рецепт засолки баранины для холодного копчения :

Рецепт засолки баранины для холодного копчения такой же, как и для говядины, поскольку плотность и жирность мяса практически однообразны.

Как приготовить сало для копчения

Рецепт засолки сала для холодного копчения:

Соль попадает вовнутрь сала тяжелее и продолжительнее, и как следствие засолка будет занимать более долгий отрезок времени.
Для копчения берут сало толщиной как минимум несколько с половиной сантиметров. Сало с брюшной части не подходит для копчения. Рецепт засолки для копчения сала такой же, как и у мяса. Но солить данный продукт нужно минимум 14 дней.

Для засолки сала применяют эмалированную кастрюлю либо ящик. Потом на дно емкости засыпается посолочная смесь. Для хорошего просаливания сало нужно намочить прохладной водой и после этого шепетильно натереть смесью для посола. После этого сало укладывается в посуду слоями, шкурой вниз. Нужно посыпать любой слой смесью (соль и специи, по вкусу). Сверху, в то время, когда сало уже уложено, насыпьте слой посолочной смеси толщиной один сантиметр, после этого накройте картоном либо бумагой (плотной). Положите крышку меньшего размера, чем емкость где находится сало и придавите чем то тяжелым.

Через 14 дней достаньте сало, и удостоверьтесь в надежности на вкус, как просолилась внутренняя часть продукта. В случае если все готово, нужно очистить сало от соли, вероятно кроме того смыть водой и после этого просушить в тени, либо стереть тряпкой. По окончании всего этого сало готово к копчению. И его возможно загружать в коптильню Дачник-М и коптить 3-5 дней до готовности.

Как приготовить сало для копчения

Рецепт засолки для копчения

Статьи по теме