Рыба под маринадом вспомним советскую кухню



Форель – полезная рыба, владеющая отличными питательными и вкусовыми качествами. Из нее готовят множество блюд, солят и маринуют. Но приготовление любого блюда из форели не обходится без этапа ее очистки. Чистка рыбы содержится в удалении тех ее частей, каковые не съедобны. У форели это – голова, плавники, хвост, внутренности, реберные кости, хребет и кожа. Небольшую форель чистят и после этого разделывают на порционные куски, не отделяя хребет. Время от времени ее готовят полностью, предварительно очистив от чешуи и выпотрошив.

Рыба под маринадом вспомним советскую кухню

Подберите свой рецепт

Рыба под маринадом вспомним советскую кухню
  • - форель;
  • - особый нож и ножницы для разделывания рыбы;
  • - разделочная доска.

Небольшую форель весом до 200 г необходимо чистить следующим образом. Шепетильно вымойте тушку форели под проточной холодной водой. Острым ножом либо особыми ножницами для разделывания рыбы сделайте надрез вдоль брюшка от анального плавника до грудных. Сделайте надрезы по бокам от грудных плавников к жаберным пластинам и под нижней челюстью рыбы. Подцепив нижнюю челюсть указательным пальцем левой руки и положив большой палец правой руки в надрез под челюстью, одним движением правой руки удалите грудные плавники вместе с жабрами и остальными внутренностями.

Рыба под маринадом вспомним советскую кухню

Срежьте оставшиеся плавники. После этого, держа тушку в правой руке, левой рукой возьмитесь за голову рыбы и потяните ее назад, переломив хребет. Продолжайте это движение, дабы снять с форели кожу чулком. В то время, когда снимете ее до середины, переложите рыбу в левую руку, а правой закончите эту процедуру. Отрежьте хвост. Промойте внутреннюю часть рыбы, удалите сгустки крови с хребта, подчищая их ножом и пальцами.

Более большую рыбу пластуют. Делается это так. Вымойте рыбу. Выпотрошите тушку, как обрисовано выше. Отрежьте брюшные плавники. С одной стороны рыбы сделайте надрез, начиная с грудных плавников, вдоль жаберных крышек до хребта, а после этого, держа нож параллельно хребту, с нажимом на хребет, срежьте верхнюю половинку тушки. Переверните рыбу на другой бок и повторите операцию. Так вы отделите сходу хребет, голову, хвост и плавники.

Рыба под маринадом вспомним советскую кухню

После этого очистите обе оказавшиеся части от больших реберных костей. Для этого положите каждую из них кожей вниз и удалите кости, срезая их сходу все острым гибким ножом, стараясь вести им по косточкам, не задевая мяса, или извлекая пинцетом. Не переворачивая филе, срежьте кожу, начиная от хвоста и легко прижимая нож к столу.

Статьи по теме