Сколько готовить утку



Столовые устройства. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет

Большое количество рецептов блюд из домашней птицы см. на страницах:

  • Блюда из курицы — русская кухня
  • Блюда из цыплят — русская кухня
  • Блюда из утки — русская кухня
  • Блюда из гуся — русская кухня
  • Блюда из индейки — русская кухня
  • Банкетные блюда из птицы
  • Торжественные блюда из курицы и цыплят
  • Торжественные блюда из индейки, утки, гуся, фазана, куропаток
  • Блюда из курицы, котлеты по-киевски, куриные котлеты, сиченики — украинская кухня
  • Блюда из утки, гуся, индейки — украинская кухня
  • Блюда из птицы — французская кухня
  • Отварная птица — татарская кухня
  • Тушеная птица — татарская кухня
  • Жареная птица — татарская кухня
  • Запеченная птица — татарская кухня
  • Рубленая птица — татарская кухня
  • КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа изготовление
  • ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа изготовление
  • МАЙОНЕЗ классический, МАЙОНЕЗ провансаль.
    Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ
    .

    В этом блюде весьма интересно доминирование тмина во вкусовой гамме. Втертый в гуся тмин начинают отдавать целый свой прекрасный запах, в то время, когда тёплый гусиный жир увлекает его вовнутрь, пропитывая гусиное мясо. Запах стоит изумительный.
    А позже в этом протминенном жире поджаривается картошечка. Вкуснее таковой картошки не бывает.
    По этому рецепту гуся с тмином и фруктами готовят в ресторане в Кельне, в котором кормили и всяких шишек из G8, о чем свидетельствую развешенные по стенкам ресторана фотографии с различными Клинтонами и Колями.
    Гусь в яблоках постоянно ассоциируется с североевропейской кухней, потому не следует применять в этом блюде различные восточные пряности. Возможно добавить чуть-чуть кориандра и тёмного перца, но господствовать должен все-таки тмин.

    Сколько готовить утку

    Ингредиенты:
    • Гусь целый – 1 шт.
    • Тмин – 3 ч.л.
    • Перец тёмный горошком – 5 шт.
    • Изюм чёрный – 50 г
    • Курага – 50 г
    • Картофель – 1500 г
    • Чеснок головки – 1 шт.
    • Кориандр сушеный (кинза) – 1/2 ч.л.
    • Соль морская – 1 ч.л.
    • Яблоки – 13 шт.
    • Чернослив – 50 г
    • Лук-шалот – 200 г
    • Вино белое сухое (столовое) – 300 мл
    • Груши – 5 шт.

    1.Ингредиенты 1-го этапа:
    • Тмин 3 ч.л.
    • Кориандр сушеный (кинза) 1/2 ч.л.
    • Перец тёмный горошком 5 какое количество.
    • Соль морская 1 ч.л.

    Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и пара горошин тёмного перца растираем в ступке вместе с морской солью (соль возможно взять простую поваренную, нужно, не йодированную).

    Так смесь выглядит по окончании растирания. 2.Ингредиенты 2-го этапа:
    • Гусь целый 1 шт.

    Гуся выпотрошим. Отрезаем крылья, оставляем лишь одно плечо.

    Гуся обсыпаем смесью толченых специй и шепетильно втираем их в кожу гуся.
    Вовнутрь птицы специи додавать не нужно!
    Яблоки и сухофрукты, каковые будут внутри, должны подготавливаться без соли и специй.

    Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром. 3.Ингредиенты 3-го этапа:
    • Яблоки 5 шт.
    • Изюм чёрный 50 г
    • Чернослив 50 г
    • Курага 50 г

    Готовим начинку. Пригодится пять зеленых кислых яблок (оптимальнее антоновка), по горсти изюма, чернослива и кураги.
    Возможно предварительно замочить их на полчаса в анисовой водке, но это совсем необязательно.

    Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами и неплотно (!) набиваем данной смесью гуся.
    Перевязываем лапки шпагатом.
    Ставим гуся в духовку при температуре 160-170 гр. С.

    Через полчаса добываем гуся и поливаем его вытопившимся жиром.
    Ставим обратно еще на полчаса. 4.Ингредиенты 4-го этапа:
    • Лук-шалот 200 г
    • Картофель 1500 г
    • Вино белое сухое (столовое) 300 мл
    • Чеснок головки 1 шт.

    Сколько готовить утку

    Через час гуся снова добываем, сливаем из-под него целый жир в отдельную огнеупорную посуду.
    Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса.
    Трехкилограммовый гусь должен запекаться в общем итоге около 3 часов.
    В форму с жиром кладем луковички шалота либо порезанный на 4 части простой репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две либо четыре части.
    Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку. 5.Ингредиенты 5-го этапа:
    • Яблоки 8 шт.
    • Груши 5 шт.

    Прекрасные красные яблочки и твёрдые груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем около гуся.
    Ставим снова в духовку.
    Через некоторое время польем их гусиным соком.
    По окончании готовности красиво сервируем гуся на блюде и горячим подаем на стол.

    Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом

    Ингредиенты:
    • тушка гуся - 3,5-4 кг
    Для маринада:
    • белое сухое вино - 700 г
    • чеснок - 50 г
    • морковь свежая - 70 г
    • сельдерей - 70 г
    • сок лимона - 20 г
    • сахар - 10 г
    • перец горошком - 2 г
    • 1 - 2 лавровых страницы
    Для начинки:
    • свинина и говядина - по 400 г
    • 200 г сырокопченого бекона
    • свежие грибы (нужно белые, но возможно и шампиньоны) - 200 г
    • 1 средняя луковица
    • соль и молотый тёмный перец - по вкусу
    Для клюквенного соуса
    • сахар - 100 г
    • мед - 1 ч. ложка
    • клюква - 250 г
    • сливочное масло - 70 г

    РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ:
    Моем снаружи и изнутри, насухо вытираем. Шепетильно осматриваем, дабы не осталось перьев.
    Вдоль хребта делаем глубочайший продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, неизменно подрезая мясо, спускаемся вниз к брюшку.
    Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив наряду с этим кожу.
    В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.
    МАРИНАД и МАРИНОВАНИЕ ГУСЯ:

    Вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар.
    Сотейник ставим на пламя и прогреваем до кипения, но не кипятим.
    Снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения. Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей.
    В охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не меньше 6 часов.
    Через любой час гуся нужно переворачивать, а значительно лучше - разминать тушку руками, дабы мясо посильнее пропиталось маринадом.
    ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ:

    Мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.
    Добавляем мелко нарезанный бекон, раздельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим.
    ФАРШИРОВАНИЕ ГУСЯ:

    Гуся добываем из маринада и вытираем насухо.
    Тушку шепетильно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, особенное внимание уделяя ножкам и филейной части (грудке).
    Готовым фаршем хорошо начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не оставить на тушке незашитого пространства, в противном случае через него на протяжении запекания вытечет сок, и гусь окажется твёрдым.
    ЗАПЕКАНИЕ (3 часа):

    Зашитого гуся выкладываем в глубочайший противень (не меньше 5 - 6 см) швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 гр. С.
    Каждые 15 мин. поливаем тушку выделившимся соком.
    Через час повышаем температуру в духовке до 140 гр. С и без того запекаем еще 1 час. Не забываем каждые 15 мин. поливать тушку выделившимся соком.
    Через 1 час повышаем температуру в духовке до 180 гр. С и доводим птицу до готовности.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Гусь подготавливается по французской технологии конфи (продолжительное приготовление при низкой температуре).
    ГОТОВИМ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС:

    Полчаса варим бульон из вынутых костей, добавив лук, соль и морковь.
    Ягоды измельчаем в блендере.
    Заливаем бульоном и варим, выпаривая до половины объема. После этого процеживаем через большое сито, добавляем соль, мед и сливочное масло.
    Прогреваем, но не кипятим.

    УТКА (либо ГУСЬ) С ЯБЛОКАМИ

    Ингредиенты:
    • утка либо гусь - 1 тушка (весом

    2 кг),
    • соль,
    • перец,
    • паприка,
    • чеснок
    Для начинки
    • яблоко - 1 шт.
    • курага - 50 г,
    • чернослив - 50 г,
    • апельсин - 1 шт.
    • орехи (миндаль, кешью либо грецкие) - 30-50 г
    Для украшения
    • яблоки,
    • апельсин,
    • зелень

    Утку либо гуся хорошо промыть и обсушить.
    В и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой. В натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
    Для начинки:
    Яблоко вымыть, очистить и нарезать маленькими кусочками.
    Апельсин очистить от кожуры и нарезать на маленькие кусочки.
    Чернослив и курагу промыть и обсушить.
    Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.
    При жажде, утку возможно нафаршировать лишь яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками). Яблоки нужно брать сорта Антоновка.
    Начинку положить вовнутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками либо зашить ниткой.
    Утку смазать растительным маслом (дабы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень либо в глубокую форму для запекания (возможно готовить и в утятнице) на спинку.
    Рядом с уткой выложить целые либо разрезанные пополам яблоки.
    Противень хорошо закрыть фольгой и поставить в духовку на средний пламя на 2-3 часа (время изготовление зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время изготовление).
    Каждые 30 мин. поливать утку выделившимся жиром.
    Дабы утка оказалась нежирной, на протяжении запекания проткните зубочисткой либо вилкой грудку и ножки птицы.
    За 15-20 мин. до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой либо крышкой.
    Подавать утку, выложив на громадное блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

    УТКА (Либо ГУСЬ), ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

    Утку (гуся) обработайте, удаляя остатки пеньков от перьев, при необходимости натрите мукой, опалите и промойте.
    Изнутри и снаружи натрите солью, перцем и мускатным орехом.
    Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевинки и нарежьте дольками. Легко посыпьте сахаром, перемешайте и нафаршируйте утку.
    Уложите утку в жаровню, добавьте топленое масло и жарьте в духовке при 270°С до образования золотистой корочки. После этого снизьте нагрев до 170°С и жарьте 45–60 мин., периодически поливая появившимся сочком.
    Гуся жарить 1,5-2 часа в зависимости от размера.
    Перед подачей разрубите утку (гуся) на порции, снова прогрейте с добавлением сливочного масла.
    Подайте на блюде, положив рядом яблоки, полейте соком, появившимся на протяжении жарки утки (гуся).
    Оформите зеленью.

    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии

    ГОРОСКОПЫ на ежедневно года по символам зодиака

    Взяв ключ к решению грядущих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими неповторимыми по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними неизменно радостными и успешными.

    ЯЗЫЧЕСКИЕ Праздничные дни:
  • СЛАВЯНСКИЕ Праздничные дни
    Календарь славянских праздничных дней
  • Пантеон славянских Всевышних
  • КОМОЕДИЦА
    Сутки весеннего равноденствия
    Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
    Рождество Солнца-младенца
    12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки

    в спасение своей превосходной бессмертной души

    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира этого.

  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
    Полный текст с иллюстрациями
    — Ветхий Завет
    — Новый Завет
    — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
    Богослужебный канон
    Знак Веры
    Десять Заповедей Моисеевых
    Какие конкретно бывают грехи в христианстве
    Как живут в православном Раю
    Святые молитвы
    Правила поведения в Храме
    Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
    — православные посты и праздничные дни
  • Православная кухня на ежедневно года
  • Что нужно знать православному:
    138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
    — без масла
    — с растительным маслом

    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в различных епархиях РПЦ.

    Сколько готовить утку
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
    Церковь
    Католические традиции

    Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

    Сколько готовить утку

    Статьи по теме

  •